Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.25 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.25 (2 Votes)

De stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie regio Campania tegen de heuvel. Deze ovenschotel is een streekvariant op het bekende gerecht Melanzane Parmigiana dat zijn oorsprong waarschijnlijk kent in Napels. Deze gratin van aubergines bevat ook rozijnen, olijven, kappers en pijnboompitten en kan met of zonder kaaskorstje worden gemaakt.

Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht, Bijgerecht
  • : 4 porties
  • : Salades en groenten, Vegetarisch
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

500 gram aubergineschijfjes
Bloem
(olijf)olie om te frituren
2 eetlepels olijfolie extra vergine
2 grote zoete gele uien
2 eetlepels gehakte kappertjes
2 eetlepels gehakte groene olijven
2 eetlepels gehakte zwarte olijven
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels rozijnen (vooraf weken in water)
1 400 g blik tomaten in blokjes, uitgelekt
5 blaadjes gehakte basilicum
1 eetlepel rode wijn azijn
zout en peper naar smaak

Bereiding : Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

Bereiding

Het is wellicht goed om te vermelden dat dit gerecht het best met twee mensen in de keuken bereid wordt: één om de aubergines droog te knijpen en door de bloem te schudden, en de ander om de schijven in de pan te frituren en daarna droog te deppen. Het hele proces duurt ongeveer anderhalf uur.

Eerst snij je de aubergines in zo dun mogelijke ronde plakjes van 2-3 mm dik. Week de schijfjes ongeveer 10-15 minuten in een grote kom water waaraan je een handje bloem hebt gevoegd.

Leg in de tussentijd wat stevig keukenpapier klaar en een grote kom met ongeveer 200 gram bloem. Giet het water af en knijp de schijfjes stuk voor stuk plat tussen je handen totdat er bijna geen water meer in zit. Leg deze dan te drogen op het keukenpapier. Hierna haal je ieder plakje voorzichtig kant op kant door de bloem.

Laat in een grote koekenpan wat olie verhitten en leg hier voorzichtig de schijfjes in om goudbruin te frituren, leg de schijfjes daarna weer op droog keukenpapier om goed uit te lekken.

TIP: Druk een tweede laag papier op de gefrituurde schijfjes lichtjes aan om overtollige olie te deppen.
Zet de gefrituurde aubergineschijfjes opzij om af te koelen.

Snij de uien in zo dun mogelijke plakjes, gebruik hiervoor desnoods een mandoAubergine_ovenschotel_1line.

Verhit twee eetlepels olijfolie extra vergine in een bakpan en voeg hier de uien aan toe. Laat de uien op een laag vuur caramelliseren, dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.

In een kleine schaal meng je nu de resterende ingrediënten vanaf de kappertjes tot en met de basilicum bijeen. Dit mengsel voeg je toe aan de gebakken ui en roer dit door alles door elkaar op een laag vuur. Blus het af met een eetlepel rode wijnazijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 20 op 30 cm. Leg in de bodem van de schaal een laagje van het uimengsel. Hier bovenop leg je een laag van aubergineschijfjes. Doe dit nog twee keer en eindig met de aubergine.

Besprenkel het geheel met wat geraspte Parmezaanse kaas of een combinatie van mozzarella en parmezaan voor een knapperig korstje.

Doe de schaal in de oven en bak goudbruin in ongeveer 5-10 minuten.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Gevulde tomaat in de oven

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Pomodori al Forno - Gevulde tomaat met drie kruiden. Een recept uit Campania. Eenvoudig en snel...

    tomaat, kruiden, basilicum, campania, in de oven Gevulde tomaat in de oven Redactie Dolcevia
  • Aardappeltaart - Gateau di Patate

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Echt een gerecht voor de wintermaanden wanneer stevige kost mag. Een geliefd gerecht ook in...

    aardappels, gateau di patate, aardappeltaart,kaas, ham, ovenschotel, italiaans Aardappeltaart - Gateau di Patate Nelleke Pruijs
  • Pesto uit Genua - Saus van basilicum

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto...

    Pesto, basilicum, Genua, kaas, pijnboompitten, Liguria, Ligurië Pesto uit Genua - Saus van basilicum Elisabeth Bertrand
  • Salade met pijnboompitten, rucola en Parmezaanse kaas

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Insalata di Pignoli, Rugola e Parmigiano -  Ideaal voor een smakelijk gerecht bij een...

    pijnboompitten, sinaasappel, rucola Salade met pijnboompitten, rucola en Parmezaanse kaas Redactie Dolcevia
  • Pere al Forno con Pignoli - Peren in wijnsaus met pijnboompitten

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Een simpel ovengerecht met gestoofde peren. De wijnsaus, afgemaakt met geroosterde...

    peer, peren, pijnboompitten Pere al Forno con Pignoli - Peren in wijnsaus met pijnboompitten Redactie Dolcevia

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Vakantiekookboek Italië van Onno Kleyn, nu bestellen!

Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Mooie plekjes in Italië | Het Krupp Pad op Capri

    Via Krupp, Capri, Mooie plekjes in Italië

    Via Krupp is een historische verhard voetpad op Capri tussen het Charterhouse van San Giacomo en de Tuinen van Augustus aan de Marina Piccola. Aangelegd in opdracht van Duitse industrieel Friedrich Alfred Krupp, het pad heeft een hoogteverschil van ongeveer

    ...
  • Amalfi het mooiste stukje kust van Europa

    Ravello kustwandelweg

    Van de 8000 kilometer kust die Italië telt, is die tussen Napels en Salerno zonder twijfel het allermooist! De Amalfitaanse kust heeft de naam erg exclusief te zijn.

  • Capri, la mia isola bella

    Capri

    Gedurende de laatste tien jaren van zijn leven, regeerde keizer Tiberius Rome vanuit zijn Villa Jovis op Capri, waarvan de grondvesten nog altijd op het noordoostelijke puntje van het eiland te vinden zijn. En ook keizer Augustus verkoos het prachtige bloemrijke Capri boven het drukke

    ...
  • Cilento | Een nationaal park waar niemand aan denkt

    Cilento, het strand van de schone slaapster

    Naar Napels vliegen betekent voor de meesten van ons een vakantie richting Amalfi of misschien een van de eilanden: Ischia, Capri en Procida. En wie kan ons tegenspreken, inderdaad prachtige bestemmingen die je gezien moet hebben. Het zijn nog maar

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië