Italië met Dolcevia

Type gerecht:

• Bijgerecht

Bereidingstijd:

• meer dan 1 uur

Capunata - Het recept voor Capunata maakt deel uit van de geschiedenis van Sicilië en blijft een van de meest geliefde voorgerechten. Het gerecht is al bekend sinds de 9de eeuw en is waarschijnlijk van herkomst Arabisch. Het klassieke recept bevat geen tomaten, want die werden pas veel later geïntroduceerd nadat Amerika was ontdekt. Tegenwoordig is passata een standaard onderdeel.

Capunata is een typisch Siciliaans gerecht, dat in diverse versies op het eiland voorkomt. Men eet het vaak samen met kleine gekookte octopus of kreeftjes, garnalen of gamba's.

Voor je begint: Als de kappertjes in zout water werden geconserveerd, laat ze dan een uurtje in vers water staan om ze van het zout te ontdoen. Verse wilde kappertjes is natuurlijk het mooiste, maar niet te krijgen hier.

Trek het basilicum blad in stukjes, niet snijden. Snijd alle andere groenten en fruit in blokjes van ongeveer één centimeter behalve de ui. Snij de ui in dunne plakjes.

Leg de aubergines laag voor laag in een vergiet en strooi zout over elke laag.
Laat ongeveer een uur staan. Spoel ze daarna en droog ze af met keukenpapier.
Verhit ongeveer 2/3 van de olie in grote pan en saute de aubergines een minuut of tien. Haal de aubergines uit de pan en zet opzij.
Blancheer de selderij 5 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en zet opzij.
Verhit de olie in de pan opnieuw en saute de ui tot deze goudbruin is, voeg daar de passata en de helft van de basilicum toe. Laat een minuut of tien inkoken en voeg daarna de selderij, peer, kappers, olijven, pijnboomputten, suiker en azijn toe.
Laat het geheel onder af en toe roeren nog 20 minuten inkoken. Doe nu de aubergine en de rest van de basilicum in de pan en laat nog zo'n 10 minuten doorkoken.

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot dat het nog net warm is. Schep het nu voorzichtig over op een platte schaal.
De aubergine moet nu ongeveer al het vocht van de passata hebben opgenomen. Laat de schotel nog een aantal uren staan.

Serveer op kamertemperatuur, strooi op het laatst nog wat basilicum en de gehakte amandelen over de Capunata als garnering.

Onze keuze olijfolie, zuiver en vol smaak!

Giftset Olijfolie Assaggio Een mooie giftset met vijf proefflesjes olijfolie van Galantino uit Puglia. De olijfolie is van verschillende smaken: L'Affiorato Terra di Bari Spaanse pepertjes Citroen De Terra di Bari en L'Affiorato zijn absolute top-olijfoliën, gemaakt met prachtige Coratina olijven! Galantino bevindt zich in het middeleeuwse stadje Bisceglie. Hier aan de Adriatische kust vindt men eeuwenoude olijfbomen waarmee Galantino haar D.O.P. olijfolie maakt. Prijs : €27,95 Regio: Puglia

Olijfolie Nettare d'Olivio 750 ml  Deze 'nectar van olijven' is een extra vergine olijfolie in een traditionele fles met een hersluitbare dop. Deze klassieke en genummerde fles wordt sinds jaar en dag gebruikt in de streek van herkomst (Ligurië) om olijfolie in te bewaren. Gebruik:De mooie gele kleur en zachte geur maakt deze olie bijzonder geschikt voor gebruik in de dagelijkse keuken. U kunt hem goed gebruiken bij gebraden vlees en soep. Bijzonder lekker smaakt deze olijfolie puur en naturel bij vers gebakken brood. Azienda Agricola 'Il Frantoio' Il Frantoio is waarschijnlijk de allerkleinste leverancier die we in ons assortiment hebben. De olijfolie komt van een klein boerderijtje midden in Liguria. Pure olijfolie met een frisse smaak. Prijs € 15,75 Regio: Ligurië

Koop nu>>>

Koop nu >>>