Type gerecht:- Bijgerecht
- 20 tot 40 minuten
500 gram verse tomaten, geschild en in blokjes gehakt
of 2 1/2 lt blikken gehakte tomaten
250 gram oud brood, liefst Toscaans in blokjes gesneden
1 liter warme groentenbouillon
4 gesnipperde tenen knoflook
grof gehakte basilicum
2 eetlepels olijfolie extra virgine
zout en peper
Pappa Col Pomodoro, een typisch Toscaans tomatengerecht van de chef kok van het restaurant van Adler Resort en Spa.
Bereiding
Doe de broodblokjes in een grote schaal en giet de warme bouillon er overheen, dek de schaal of en laat een uur rusten. Sauteer de knoflook in de olie over een gematigde hittebron. Voeg de tomaten toe en zout en peper naar smaak. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Als het brood lang genoeg heeft gestaan zal het zo goed als al het vocht hebben opgenomen. Doe het brood bij de tomaten. Terwijl je dat doet knijp het overtollige vocht er lichtjes uit. Laat de massa ongeveer 15 minuten doorkoken en roer het regelmatig door met een houten lepel.
Serveren
Strooi de basilicum er over en besprenkel met een flinke scheut goede olijfolie. Warm serveren als bijgerecht.
