Gebakken courgettes uit Sardinië
Zucchine Fritte alla Sarda
Deze manier om b.v. courgettes te maken wordt vaker gebruikt op Sardinie, bij champignons, aubergines of venkel bijvoorbeeld. Door de vochtige groenten licht te bestrooien met fijn griesmeel en ze direct te frituren (zonder ei) maak je een mooie krokante korst om de groente.
Uit de Italiaans Keuken van Dolcevia.com
Soort gerecht :
Totale bereidingstijd :
Bereiding : Gebakken courgettes uit Sardinië
Wat je nodig hebt:
- 6 kleine courgettes (maar geen baby courgettes0
- grof zout
- 1/2 maatbeker fijn gemalen griesmeel (semolina)
- een mespunt saffraan
- frituurolie (liefst olijfolie maar mag ook zonnebloemolie zijn)
- 1/4 maatbeker olijfolie
- zout naar smaak
- citroenschijfjes
Snij de uiteinden van de courgettes af en laat ze een half uur in koud zout water liggen. Dit neemt de eventueel bittere smaak weg.
Spoel ze af onder stromend water en snij ze overlangs in vieren. Snij ze nu in blokjes van 3-5 cm. Doe de griesmeel in een schaal en voeg het saffraan poeder toe. Goed vermengen.
Verhit de olie in de frituurpan tot 170 graden. Als de olie heet is, doe een portie courgette blokjes in een zeef en laat er flink koud water over stromen. Uitschudden en in de schaal met griesmeel doen en met de hand roeren om de stukjes goed aan alle kanten te bedekken. Doe ze in de hete olie en frituur tot ze er goudbruin uitzien. Doe ze in een schaal die bekleed is met keukenpapier. Herhaal tot alle courgette stukjes zijn gebakken. Haal voorzichtig het keukenpapier weg, bestrooi licht met zout en serveer met citroenschijfjes
Copyright 2013 Redactie Dolcevia
