Italiaanse recepten voor groenten & salades

Italianen zijn dol op groenten en salades, wat de overdaad aan recepten verklaart. Er bestaat zelfs een kookboek uit de vroege 17de eeuw dat geheel gewijd is aan groenten, kruiden en fruit geschreven door de beroemde Giangiacomo Castelvetto. Als men denkt dat Italië het land van tomaten is, dan is dat maar ten dele waar. Natuurlijk is de tomaat en al zijn soorten en variaties niet meer weg te denken uit de Italiaanse keuken. Maar in kookboeken doet de tomaat pas haar intrede in recepten na 1692. Op de Italiaanse markten zijn nog talloze soorten groenten en kruiden te vinden die wij hier zelden of nooit tegenkomen. Deze recepten rubriek is nu ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad, lekker makkelijk!


Behalve recepten voor de bekende groenteschotels zoals Capunata ook wel Caponata genoemd en Melanzane Parmigiana (ovenschotel met aubergine en kaas), hebben we ook gekozen voor wat minder bekende streekgerechten zoals bloemkool op Siciliaanse manier – Cavolfiore siciliana, gevulde artisjokkenCarciofi ripieni, iets wat je vooral in Rome op het menu ziet staan, gevulde courgette bloesems en rauwe baby tuinboontjes met pecorino kaas de je op 1 mei eet.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 110 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Truffelgevulde aardappel
Truffelgevulde aardappel
Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italie wordt de aardappel als groente gezien, een contorno, een bijgerecht dus. Gebruik hiervoor een mooie bloemige aardappel met een stevige schil, het soort wat in Italië maar moeilijk te vinden is. Maak het af met wat verse peterselie of bieslook.Truffelboter maak je gemakkelijk zelf door wat geraspte truffel door zachte boter te roeren.
Bereidingsduur: 110 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Torta Pasqualina Artisjok. Foto: A Small Kitchen in Genoa
Torta Pasqualina Artisjok. Foto: A Small Kitchen in Genoa

Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een beetje het midden tussen een quiche en een Engelse pie. Het is een maaltijd op zich en ziet er uiterst interessant uit als je het gaat aansnijden, met name door het groen van de groenten en de wit gele kleur van de eieren. In Ligurie zal je het in alle delicatessen winkels tegenkomen, sommige zijn van immense afmetingen, maar ook kleinere exemplaren voor als je het eens wil proberen.

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 165 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Driekleurige groentetaart
Driekleurige groentetaart

Een leuk gerecht waar je zeker eer mee zult behalen, in Italie worden ze Sformato Bicolore genoemd. Je vindt bij elke delicatessenwinkel in twee en zelfs driekleuren. Succes gegarandeerd, maak het af met een besje, bloempje of sausje voor extra effect.

Bereidingsduur: 85 minuten
Voedingswaarde: 590 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Cannelloni met radicchio vulling
Cannelloni met radicchio vulling

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar bestaan genoeg recepten voor en trouwens wie heeft er nu een recept nodig voor sla bij de maaltijd, dat kon mijn kleinzoon al maken toen hij 3 was.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 295 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Aubergine rolletjes
Aubergine rolletjes

De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De aubergine is een geliefde groente, maar gek genoeg zijn er eigenlijk maar weinig recepten voor die iedereen zomaar kan opnoemen. Behalve de Siciliaans Caponata en de koude schijfjes gegrilde aubergine in olijfolie, komt de gevulde aubergine meestal als derde mogelijkheid. Maar dit recept is weer even anders en heel simpel en lekker als voor- of bijgerecht.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 295 kcal

Herkomst gerecht: Italië
Terrien van pompoen en ricotta
Terrien van pompoen en ricotta

Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van een granaatappel als versiering. Je kan lof gebruiken of een heldergroene krulandijvie, die het wat extra kleur zal geven op tafel.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 160 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Fave e pecorino, tuinbonen met kaas
Fave e pecorino, tuinbonen met kaas

Meer nog dan welke andere feestdag wordt 1 mei uitbundig gevierd in Italië. Misschien omdat het voor de Italianen tevens het begin van de zomer inluidt, in ieder geval een dag om (als je tenminste niet in een optocht meeloopt) met de familie en vrienden te vieren, erop uit te gaan en vooral om te eten, picknicks zijn favoriet natuurlijk.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Gevulde courgette bloemen, de lichte versie
Gevulde courgette bloemen, de lichte versie

Vandaag stond ik de markt op de hoek van onze straat en kocht een bos courgette bloemen, de handelaar wilde er kennelijk van af en drukte mij gratis nog een tweede bos in handen. OK, dacht ik, dat is goed maar wat ga ik er mee doen. Daar had ik snel antwoord op. De 90-jarige moeder van de tabbachaio stond me in de deuropening al op te wachten, een positie die ze trouwens altijd inneemt. "Zo Elisabeth, wat ga je daarmee doen?" vroeg ze en zonder antwoord af te wachten ratelde ze verder dat de enige manier om courgette bloemen te eten was om ze te vullen met mozzarella (de echte bufala, geen magere!!) en dan  in de frituur. Of ze ook een minder vette variant van dit recept kende was mijn vraag, maar dat was niet aan haar besteed. "Je eet het toch niet ieder dag", werd ik in de hoek gezet met een veelzeggend schouderophalen. Even laat sta ik In de hal van mijn palazzo samen met onze vriendelijke portier, die ook al wil weten wat ik met al die bloemen ga doen. Ik vroeg hem om raad want hij weet best van lekker eten. "Er is maar een manier" begon hij uit te leggen, je vult ze met mozzarella di bufala, de echte natuurlijk, en dan in de frituur. Een ander recept is er gewoon niet. "Mager" lacht hij me uit, "bewaar dat maar voor een ander recept". En ik zie hem denken, ´die rare buitenlanders, je eet het toch niet iedere dag´.  Ondanks alle raadgevingen heb ik toch een minder calorierijk recept gevonden. Probeer het maar eens uit.  

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.