Italie met Dolcevia

Type gerecht:

• Apero

Bereidingstijd:

• 5 tot 20 minuten

'Spritz' is een lekker fris aperitivo en heel eenvoudig te maken. Het werd voor het eerst gemaakt tijdens de Oostenrijkse bezetting van het noordoosten van Italië, in de tijd dat de Oostenrijkers de Veneto en Friuli-Venezia Giulia regio's exploiteerden; ze beschouwden wijn als een drank die te zwaar was om zo te drinken en deden, in een poging om de smaak te verlichten, letterlijk water bij de wijn.

De lokale bevolking vond het maar niks, en om de 'wijn' in enige mate in eer te herstellen, voegden zij er wat typische Hapsburger ingredienten aan toe. Dit is, naar men zegt, hoe de Spritz werd uitgevonden en waarom een Italiaans drankje een Oostenrijkse naam kreeg. De letterlijke vertaling van het woord Spritz is eigenlijk injectie of toevoeging.

Er bestaat geen eenduidige samenstelling voor Spritz. Er bestaan talloze variaties per plaats of op smaak van de lokale barman. De ingrediënten zijn over het algemeen droge wittte wijn (prosecco of spumante) en bronwater. De hoeveelheden lopen nogal uiteen maar de meeste recepten houden het op een verhouding van 40% wijn, 30% water en 30% aperitief. De laatste 30% kan worden ingevuld naar de smaak van de maker, een aantal alternatieven lenen zich er goed voor. De naam van deze Spritz komt van het populaire aperatief Aperol dat een fel oranje kleur heeft. Het alcohol gehalte van de drank is dus variabel, maar mag niet meer dan 15° bedragen.

Dit is een klassiek en favoriet recept voor Spritz zoals die bijvoorbeeld in Verona word gedronken:

40% Prosecco
30% bronwater
30% Aperol
schijfje sinaasappel

Uiteraard kan je een Spritz maken met Campari in plaats van Aperol, lekker bitter! Maar voor een échte Spritz geef ik persoonlijk de voorkeur aan de klassieke Aperol, waardoor de drank een wat zoetere en peperachtige smaak krijgt, want ik prefereer mijn Campari nog het liefst gewoon met wat bronwater en een schijfje citroen.

Serveeer Tip: Serveer met typische Italiaanse hapjes als olijven, chips, noten of tramezzini. 

Aperol is een Italiaans aperitief dat oorspronkelijk geproduceerd werd door distilleerderij Barbieri, gevestigd in Padua. Aperol wordt nu geproduceerd door Campari. De ingrediënten zijn onder meer bittere sinaasappel, gentiaan, rabarber en kina.

Hoewel het een beetje lijkt op Campari heeft Aperol een alcoholpercentage van 11% - iets minder dan de helft van Campari. Campari is ook roder en donkerder van kleur.