Groene pannenkoekjes met limoenboter

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Dit recept van Yotam Ottolenghi kreeg toen het voor het eerst werd gepubliceerd in 2008 een groot aantal complimenten. De pannenkoekjes zijn een goed idee voor een brunch op een zonnige zondagmiddag, geserveerd met een salade van sla van het seizoen en misschien een snee gegrilde Halloumi kaas (schapenkaas uit Cyprus). Overgebleven limoenboter kan je later nog gebruiken over een gepofte aardappel of iets dergelijks.

Groene pannenkoekjes met limoenboter
  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : Vegetarisch
  • : 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

Voor 3 tot 4 personen
100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
geraspte schil van 1 limoen
1½ eetlepel limoensap
¼ theelepel zout
½ theelepel witte peper
1 eetlepel gehakte koriander
½ teen knoflook fijn gehakt
¼ theelepel gedroogde chilipepervlokken
250 gram spinazie, gewassen
110 gram zelfrijzende bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 ei
50 gram gesmolten ongezouten boter
½ theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
150 ml melk
6 bosuitjes, dun gesneden
2 groene chilipepers, dun gesneden
1 eiwit
olijfolie voor het bakken

Bereiding : Groene pannenkoekjes met limoenboter

De limoenboter

Doe de 100 gram boter in een schaal en klop met een houten lepel tot de boter helemaal zacht is geworden, Roer er nu de limoenschil en het sap, zout, peper, koriander, knoflook en chilipepervlokken doorheen. Doe het mengsel uit de schaal op een stuk vershoudfolie, rol het in de vorm van een worst, draai de uiteindjes dicht en laat koud worden in de ijskast.

De pannekoekjes

Laat de spinazie even warm worden in een pan totdat de bladeren slap geworden zijn. Doe wat water onder in de pan om aanbranden te voorkomen. Laat uitlekken en afkoelen, knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak ze fijn en zet opzij.

Doe de bloem, het bakpoeder, het ei, de gesmolten boter, zout, komijn en melkin een schaal en klop met een garde totdat het een egaal beslag is geworden. Voeg de gesneden uitjes, de chilipeperen de spinazie toe. Klop het eiwit in een aparte schaal tot het stijf is en de punten overeind blijven staan. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag.

Giet een klein beetje olijfolie in een koekenpan en laat de pan op een middelhoog vuur warm worden. Schep twee eetlepels beslag in de pan voor elke pannenkoek. De pannenkoeken moeten ongeveer 7 cm in doorsnee en ongeveer 1 cm dik worden. In een grote pan kan je er dus meerdere tegelijk bakken. Bak 2 minuten aan elke kant of totdat je een mooie goud-groene kleeur krijgt. Leg de gebakken pannenkoeken op wat keukenpapier en houdt ze warm totdat het beslag op is en alle pannenkoeken gebakken zijn. Stapel drie warme pannenkoeken op elkaar, snij een plakje van de gekoelde limoenboter en leg dit bovenop de pannenkoekjes. 

Serveer met wat gemengde sla en gebakken schapenkaas.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

    Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op alle markten in...

    Rome, Trastevere, courgette Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen Redactie Dolcevia
  • Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella. Lijkt moeilijk, maar is...

    la cucina di isabella, courgette, zucchine, ricotta Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden Redactie Dolcevia
  • Courgette bloesems

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Fiori di zucca Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op...

    rome, trastevere, zucchini, courgette, bloemen Courgette bloesems Nelleke Pruijs
  • De Italiaanse keuken | La Cucina Povera

    De Italiaanse keuken | La Cucina Povera

    Als we vandaag een bord eten uit de cucina povera van vroeger voorgezet kregen dan zouden we het waarschijnlijk snel doorschuiven. Want wat we tegenwoordig met de naam bedoelen heeft weinig te maken met de oorsprong. Onze grootmoeders zouden trouwens raar opkijken als we hun dieet met de cucina povera van nu zouden vergelijken. Zij wisten niet anders.

  • Tortelloni met courgettesaus

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta....

    tortelloni, courgette, ricotta, spinazie Tortelloni met courgettesaus Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië