Mario's frittata met (wilde) broccoli

Frittata con Broccoli Selvatici: Mario is de naam van een Italiaans restaurant in Neck genoemd naar de oprichter. Vroeger een echt familiebedrijf met drie generaties koks in de keuken, is het nu het eigendom van zoon Sandro. Vader Mario is met pensioen maar doet nog wel wekelijks de boodschappen in Italië .Uit het prachtige tafel- en kookboek over Ristorante Mario het volgende recept voor Frittata.

Mario's frittata met (wilde) broccoli

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : Vegetarisch, Eiergerechten
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt voor 10 personen
Voor de saus:
3 rode paprika’s
scheutje olijfolie
zeezout
1 dl groentebouillon
zout en versgemalen peper

Voor de frittata:
10 eieren
½ kilo broccoli (wilde als u die kunt vinden)
150 gram versgeraspte parmezaanse kaas
2 dl room
1 knoflookteen, fijngehakt
zout en versgemalen peper
boter om in te vetten

Bereiding : Mario's frittata met (wilde) broccoli

Laat u niet afschrikken door de hoeveelheden, als je een kleinere cakevorm hebt kan je recept gemakkelijk halveren. Maar frittata is een recept voor de zondagochtend, speciaal Paaszondag, dat je met vrienden en familie eet, hoe meer hoe beter!

Paprikasaus

Verwarn de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s in een braadslee, schenk er wat olijfolie over en bestrooi ze met een beetje zeezout. Zet de braadslee in de oven. Keer de paprika’s af te toe. Haal de paprika’s uit de oven als ze rondom geblakerd zijn. Doe ze 10 minuten in een plastic zak. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika’s. Leg de stukken paprika in een pan met de groentebouillon en breng de bouillon aan de kook. Laat de bouillon een minuut of vijf op middelhoog vuur doorkoken. Pureer het mengsel met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en witte peper.

Frittata

Verlaag de temperatuur van de oven tot 180°C. Snijd de dikke steel van de broccoli. Verdeel de stronk in roosjes waar nog een stukje van de steel aan zit. Snijd grotere stukken in de lengte in vieren, of halveer ze. Blancheer de broccoli in ruim kokend water met zout. Neem de broccoli uit de pan en leg hem in koud water om af te koelen. Laat de broccoli goed uitlekken. Klop de eieren op en voeg de overige ingrediënten voor de frittata toe. Vet een cakeblik in met boter. Giet het eimengsel in de vorm. Zet de vorm circa 40-45 minuten in de oven of tot het ei gaar is (een prikker in het midden gestoken komt er droog uit). Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 10 minuten rusten.

Afwerking

Keer de fittata op een schaal en snijd er mooie plakken van. Lepel wat van de paprikasaus en een sliertje fonduta over de frittata.

Ristorante Mario
Neck 15
1456 AA Wijdewormer
telefoon: +31 (0) 299 423949
Titel: Mario, Italiaans restaurant in Neck
Uitgever: Inmerc BV te Wormer
ISBN: 90 6611 912 8
Foto’s: Kees Hageman
Tekst/receptuurbewerking: Joyce Huisman
Recepten: Mario & Raffaele Uva

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Gerelateerde recepten & culinaire tips

Wil je naar Italië op Tripadvisor?

Leuk voor jouw special event?

Promoties van de betere reisorganisatie

eBooks van Dolcevia downloaden?

eBook downloaden vanaf € 0.99