Truffel | Paté van konijn en tartufo

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan er koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel gebruikt in deze recepten. Hier een heerlijke Paté als voorgerecht of om vrienden mee te verrassen

Truffel | Paté van konijn en tartufo

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : 2 porties
  • : Antipasti, Wild en gevogelte
  • : + 6 uur/min

Ingrediënten

1 konijn van ongeveer 2 kilo
100 g boter
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
Een takje rozemarijn
Zout en peper
1 glas droge witte wijn (Verdicchio)
1 glas Marsala
1 glas Vecchia Romagna
1 envelopje instant gelatine
1 kleine zwarte truffel
Voor garnering wat ingemaakte groenten zoals bloemkool of paprika.

Bereiding : Truffel | Paté van konijn en tartufo

konijnenpanBereiding

Was het konijn en snij het in stukken, bewaar de lever. Doe het konijn in een pan waarin een klontje boter, de olie, de rozemarijn en de knoflook al warm zijn geworden. Doe er zout en peper bij naar smaak en bak de stukken vlees tot ze aan alle kanten gebruind zijn. Blus af met de witte wijn, zet de stand op laag en laat een uur sudderen, voeg water toe indien nodig. Doe op het laatst de lever bij het vlees en laat vijf minuten meekoken. Laat het geheel afkoelen.
Haal het vlees uit de pan en haal voorzichtig alle botjes eraf. Snij het vlees daarna in kleine stukjes en pers het door een groentepers of doe het in de keukenmachine tot een fijne, stevige pasta ontstaat.

Doe dit in een schaal en voeg de rest van de boter gesmolten toe en meng het er met een houten lepel doorheen. Doe nu de Marsala en de Vecchia Romagna erbij en wat vers gemalen peper en meng alles goed door elkaar.
Volg de instructies op het pakje gelatine en giet een klein beetje in de bodem van een vorm. Draai de vorm vervolgens rond zodat ook de zijkanten met gelatine worden bedekt. Zet in de ijskast om te stijven.

Schaaf de truffel en snij de groenten in plakjes en bedek de bodem en de zijkanten van de vorm hiermee ter decoratie. Giet hier weer een dun laagje gelatine over en zet terug in de ijskast op op te stijven. Giet nogmaals een laagje gelatine in de vorm en laat dit opnieuw opstijven. Intussen moet je een stevige laag gelatine hebben opgebouwd.
Als de gelatine goed stevig is geworden doe je de konijnenpasta in de vorm en probeer tussen de zijkant van de vorm en de pasta een klein randje open te laten. Maak de bovenkant van de pasta zo gelijk mogelijk. Giet nu de rest van de gelatine in de vorm en vul alle gaatjes aan de zijkant en een laag over de bovenkant.
Laat de paté 3-4 uur opstijven in de ijskast.

Voor het opdienen leg je een bord over de vorm, draai het geheel om en laat de paté door zachtjes schudden voorzichtig loslaten op het bord. Zeker 30 minuten laten staan voor het opdienen.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Geroosterde fazant met noten en druiven

    Fagiano Arrosto con Uva e Noci.Een typisch gerecht uit de regio Marche.

    noten, walnoten, druiven, fazant, Vecchia Romagna, Marche Geroosterde fazant met noten en druiven Redactie Dolcevia
  • Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 6 uur/min

    Cunigghiu all'Auruduci Een klassiek recept uit de Siciliaanse keuken voor gemarineerd konijn....

    konijn, honing, Sicilië Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce) Redactie Dolcevia
  • Konijn met appelen en honing, een typisch kerstgerecht

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het...

    kerst, appels, konijn, arrosto, honing, wild, Trentino Konijn met appelen en honing, een typisch kerstgerecht Elisabeth Bertrand

Nieuw! Probeer nu een vis introductiepakket € 29,95

THUISBEZORGD OP DI T/M ZA DAGVERS, NIET INGEVROREN 100% VERSGARANTIE

intro vispakket

Een selectie van de beste en meest verse vis die beschikbaar is op de dag zelf, gekoeld geleverd en klaar om thuis zelf te koken of te bevriezen. Deze Box bevat 6 porties van verse ''witte'' en ''vette'' vis; in het algemeen kan de slectie bestaan uit deze volgende vissoorten: kabeljauw,schar,tong, wijting, schol, tongschar, makreel, heek,tarbot, rode poon, kabeljauw, zeebaars en zalm voor € 29,95.

Klik hier voor deze aanbieding en meer producten.

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

De nieuwste Italiaanse recepten

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Nu voorjaarskoopjes bij Belvilla

belvilla 336x280 1

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Promoties van de betere reisorganisatie

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië