Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.00 (3 Votes)

Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op alle markten in Italië de prachtige donkergele bloemen van de courgette (die we verder in dit verhaal zucchini zullen noemen) uitgestald.

Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : 4 porties
  • : Salades en groenten, Vegetarisch

Ingrediënten

12 zucchini bloemen
een halve liter volle melk
3 volle eetlepels bloem
1 geklopt ei
zout
olijfolie

Variatie met ricotta:
250 gram Ricotta
1 fijngehakt ui
125 gram geraspte Asiago of Parmezaanse kaas
zout en peper
2 eetlepels verse fijngehakte basilicum
125 gram geroosterde amandelschijfjes en/of pijnboompitten, fijngehakt
2 eetlepels verse fijngehakte peterselie
1 theelepel gesmolten boter

Bereiding : Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

Over courgettebloemen - Fiori di zucca

Ze staan vaak niet genoemd op de menukaart van restaurants, daar moet je echt geluk mee hebben. In de joodse wijk van Rome en in de restaurants van Trastevere vind je ze zeker want daar werd het recept uitgevonden. Het verhaal wil dat de joden in Rome zo arm waren dat ze alleen voedsel hadden wat door anderen werd weggegooid. Zoals de bloemen van de zucchini (ze hebben nauwelijks voedingswaarde) en bijvoorbeeld de gefrituurde artisjokken, zonder het delicate voedzame hart.

Het basisrecept voor zucchini bloesems is vrij simpel, zoals het van oorsprong natuurlijk ook hoort te zijn. Door de tijden heen zijn er veel variaties op gemaakt door de bloemen met allerhande lekkernijen te vullen. De kunst is vooral om de juiste bloemen te vinden en dat zal in Nederland niet eenvoudig zijn, in België kom je ze soms bij de supermarkt tegen en op de zaterdagmarkt in Antwerpen. Helaas zijn ze vaak al te slap en nauwelijks te gebruiken als ze in de winkel liggen. De bloemen moeten vers en stevig zijn en niet te ver open. De bloemen die nog aan het einde van een baby zucchini vast zitten zijn eigenlijk niet geschikt, maar in geval van nood toch wel te gebruiken. Je moet eigenlijk de mannelijke bloem hebben die op de steel groeit en ook wat groter wordt dan de vrouwelijke bloesems die aan de vrucht groeien.

Courgettes in eigen tuin

Als je een beetje ruimte in de tuin hebt, is niets zo gemakkelijk als zelf een aantal zucchini planten te laten groeien. De planten zijn verwant aan de pompoen en kunnen ook net zo groot worden. Grote pitten stop je een halve meter van elkaar in de grond en verder hoef je er niet naar om te kijken. Ik raad je wel aan goed zaad te kopen voor het beste resultaat. Laat je de zucchini's aan de planten zitten, dan zal je zien dat ze gemakkelijk een halve meter lang kunnen worden en een doorsnee van zo’n 35 centimeter krijgen, ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Maar dit terzijde. Van drie planten in mijn stadstuintje pluk ik dagelijks meer dan vijf grote bloemen. De nadruk ligt altijd op de versheid van de bloemen, ze moeten dezelfde dag worden verwerkt en in de groentela van de ijskast worden bewaard zodat ze niet slap worden.

Het recept

Was de bloemen voorzichtig, droog ze zorgvuldig af met wat zacht keukenpapier en verwijder de stampers (voor hen die niet goed opgelet hebben bij biologie: dit zijn de steeltjes in het hart van de bloem) en de steel zelf. Basisrecept gebakken courgette bloemen.

Het basisrecept is simpel en naar mijn smaak het lekkerst; de bloemen worden in een beslag gedoopt en daarna knapperig gebakken. In ieder geval moet je dit recept eerst eens uitproberen, zodat je de combinatie van het krokante en lichtgezouten beslag met de delicate smaak van de bloem leert kennen voordat je aan een van de variaties begint met diverse soorten vullingen.

 

Maak een beslag van de melk, de bloem, het geklopte ei en een vingerhoed olie. Gebruik een wijde schaal voor het beslag zodat de bloemen er zonder beschadigen doorheen gehaald kunnen worden. Verhit de olie in een grote koekenpan, wees vooral niet te zuinig, de bodem moet helemaal bedekt zijn.

Bestrooi de bloemen heel lichtjes met zout. Doop ze in het beslag en bak ze in de olie tot ze rondom goudbruin zijn geworden. Laat ze voorzichtig uitlekken op keukenpapier en serveer ze zo heet mogelijk.

Variatie: Zucchini of courgettebloemen met ricotta vulling

Prepareer de bloemen zoals in het basis recept. Mix alle ingrediënten, behalve de bloemen natuurlijk. Voor een goede verwerking is het verstandig om alle ingrediënten voor de vulling op kamertemperatuur te hebben. Doe het mengsel in een roomspuit en vul de bloemen heel voorzichtig.

Daarna heb je de keuze om ze in het beslag te dopen zoals in het basis recept en de bloemen te bakken in de hete olie. Maar als dat niet lukt, kan je ze ook zonder beslag in een hete oven (175 graden/stand 7, 15 minuten) leggen. Druppel wat gesmolten boter over de bloemen en leg ze naast elkaar op een bakplaat.

Daar de zucchini bloesems er na het bakken in de oven niet meer zo mooi uitzien, kan je de schaal versieren met de eveneens eetbare bloemen van de Nasturtium (Oost-Indische Kers) die je met het overgebleven ricotta mengsel vult.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Courgette op de grill

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Zucchine Marinate - Gemarineerde courgettes op de grill. Als de zomer er weer aan komt en we de...

    zucchini, courgette, grill Courgette op de grill Nelleke Pruijs
  • Italiaans Streetfood: de Supplì

    Italiaans Streetfood: de Supplì

    Ongetwijfeld heb je die ronde gepaneerde balletjes weleens zien liggen bij een pizzeria in Italië. Soms hebben ze een wat langwerpige vorm en dan lijken ze op onze kroketten. We hebben het over de Supplì. De laatste jaren heeft Streetfood, equivalent van de snelle hap uit de frituur, in Italië een stormachtige opmars meegemaakt. Ook de voorgesneden stukken pizza (pizzeria a taglio) horen hierbij, die natuurlijk al van oudsher op elke straathoek te krijgen waren, en de tegenwoordig populaire sandwiches die vaak helemaal niets met het mediterrane dieet te maken hebben. Om maar niet te spreken over de als paddenstoelen uit grond komende Hollandse friteszaken. Overigens worden die Supplì op andere plaatsen ook wel Arancini genoemd.

  • Gebakken artisjokken op zijn Romeins

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Er bestaan diverse manieren om gebakken artisjokken klaar te maken. De belangrijkste...

    artisjok, artisjokken, Rome, Joodse, Lazio, Ladispolli Gebakken artisjokken op zijn Romeins Nelleke Pruijs
  • Rome | De beste restaurants

    Piazza Navona, Rome

    Men zegt vaak dat je in een grote stad niet goed kan eten. Voor Rome geldt dit in ieder geval niet. Wij hebben inmiddels een groot aantal restaurants persoonlijk uitgeprobeerd, waarbij we vanzelfsprekend ook een paar miskleunen zijn tegengekomen. Daarnaast nemen we het woord van vrienden over als ze een goede ontdekking hebben gedaan. Maar bedenk dat ook een goede kok een slechte dag kan hebben.

  • Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is...

    pancotto, friarielli, Andy Lutoo, kok, pancotto, Rome, filster Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto Redactie Dolcevia

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië