Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

Laat s.v.p. jouw stem achter:
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op alle markten in Italië de prachtige donkergele bloemen van de courgette (die we verder in dit verhaal zucchini zullen noemen) uitgestald.

Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : 4 porties
  • : Salades en groenten, Vegetarisch

Ingrediënten

12 zucchini bloemen
een halve liter volle melk
3 volle eetlepels bloem
1 geklopt ei
zout
olijfolie

Variatie met ricotta:
250 gram Ricotta
1 fijngehakt ui
125 gram geraspte Asiago of Parmezaanse kaas
zout en peper
2 eetlepels verse fijngehakte basilicum
125 gram geroosterde amandelschijfjes en/of pijnboompitten, fijngehakt
2 eetlepels verse fijngehakte peterselie
1 theelepel gesmolten boter

Bereiding : Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

Over courgettebloemen - Fiori di zucca

Ze staan vaak niet genoemd op de menukaart van restaurants, daar moet je echt geluk mee hebben. In de joodse wijk van Rome en in de restaurants van Trastevere vind je ze zeker want daar werd het recept uitgevonden. Het verhaal wil dat de joden in Rome zo arm waren dat ze alleen voedsel hadden wat door anderen werd weggegooid. Zoals de bloemen van de zucchini (ze hebben nauwelijks voedingswaarde) en bijvoorbeeld de gefrituurde artisjokken, zonder het delicate voedzame hart.

Het basisrecept voor zucchini bloesems is vrij simpel, zoals het van oorsprong natuurlijk ook hoort te zijn. Door de tijden heen zijn er veel variaties op gemaakt door de bloemen met allerhande lekkernijen te vullen. De kunst is vooral om de juiste bloemen te vinden en dat zal in Nederland niet eenvoudig zijn, in België kom je ze soms bij de supermarkt tegen en op de zaterdagmarkt in Antwerpen. Helaas zijn ze vaak al te slap en nauwelijks te gebruiken als ze in de winkel liggen. De bloemen moeten vers en stevig zijn en niet te ver open. De bloemen die nog aan het einde van een baby zucchini vast zitten zijn eigenlijk niet geschikt, maar in geval van nood toch wel te gebruiken. Je moet eigenlijk de mannelijke bloem hebben die op de steel groeit en ook wat groter wordt dan de vrouwelijke bloesems die aan de vrucht groeien.

Courgettes in eigen tuin

Als je een beetje ruimte in de tuin hebt, is niets zo gemakkelijk als zelf een aantal zucchini planten te laten groeien. De planten zijn verwant aan de pompoen en kunnen ook net zo groot worden. Grote pitten stop je een halve meter van elkaar in de grond en verder hoef je er niet naar om te kijken. Ik raad je wel aan goed zaad te kopen voor het beste resultaat. Laat je de zucchini's aan de planten zitten, dan zal je zien dat ze gemakkelijk een halve meter lang kunnen worden en een doorsnee van zo’n 35 centimeter krijgen, ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Maar dit terzijde. Van drie planten in mijn stadstuintje pluk ik dagelijks meer dan vijf grote bloemen. De nadruk ligt altijd op de versheid van de bloemen, ze moeten dezelfde dag worden verwerkt en in de groentela van de ijskast worden bewaard zodat ze niet slap worden.

Het recept

Was de bloemen voorzichtig, droog ze zorgvuldig af met wat zacht keukenpapier en verwijder de stampers (voor hen die niet goed opgelet hebben bij biologie: dit zijn de steeltjes in het hart van de bloem) en de steel zelf. Basisrecept gebakken courgette bloemen.

Het basisrecept is simpel en naar mijn smaak het lekkerst; de bloemen worden in een beslag gedoopt en daarna knapperig gebakken. In ieder geval moet je dit recept eerst eens uitproberen, zodat je de combinatie van het krokante en lichtgezouten beslag met de delicate smaak van de bloem leert kennen voordat je aan een van de variaties begint met diverse soorten vullingen.

 

Maak een beslag van de melk, de bloem, het geklopte ei en een vingerhoed olie. Gebruik een wijde schaal voor het beslag zodat de bloemen er zonder beschadigen doorheen gehaald kunnen worden. Verhit de olie in een grote koekenpan, wees vooral niet te zuinig, de bodem moet helemaal bedekt zijn.

Bestrooi de bloemen heel lichtjes met zout. Doop ze in het beslag en bak ze in de olie tot ze rondom goudbruin zijn geworden. Laat ze voorzichtig uitlekken op keukenpapier en serveer ze zo heet mogelijk.

Variatie: Zucchini of courgettebloemen met ricotta vulling

Prepareer de bloemen zoals in het basis recept. Mix alle ingrediënten, behalve de bloemen natuurlijk. Voor een goede verwerking is het verstandig om alle ingrediënten voor de vulling op kamertemperatuur te hebben. Doe het mengsel in een roomspuit en vul de bloemen heel voorzichtig.

Daarna heb je de keuze om ze in het beslag te dopen zoals in het basis recept en de bloemen te bakken in de hete olie. Maar als dat niet lukt, kan je ze ook zonder beslag in een hete oven (175 graden/stand 7, 15 minuten) leggen. Druppel wat gesmolten boter over de bloemen en leg ze naast elkaar op een bakplaat.

Daar de zucchini bloesems er na het bakken in de oven niet meer zo mooi uitzien, kan je de schaal versieren met de eveneens eetbare bloemen van de Nasturtium (Oost-Indische Kers) die je met het overgebleven ricotta mengsel vult.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • De keuken van Salento - een 'cucina povere'.

    Wat bedoelen we eigenlijk als we spreken van een 'cucina povere'? De term wordt gebruikt om de traditionele Salentijnse keuken te beschrijven, die weliswaar simpele ingrediënten gebruikt, maar deze tegelijk op een manier toepast dat geuren en aroma's geaccentueerd worden.

  • Ciambotta, groentengerecht uit Cilento | Campania

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Zoals in andere streken van Italie ook vaak het geval was bij de arme boerenbevolking, gold...

    Cilento, Campania, groenten, pepperoni, paprika, aubergine, tomaat, cilento Ciambotta, groentengerecht uit Cilento | Campania Nelleke Pruijs
  • Gebakken sardientjes uit Salento

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Je hebt hier de kleine verse baby sardientjes of ansjovisjes voor nodig, bianchetti heten ze in...

    Puglia, Salento, vis, sardientjes Gebakken sardientjes uit Salento Nelleke Pruijs
  • Salento - wijngaarden tussen twee zeeën.

    Het schiereiland van Salento ligt in wat we de hak van de laars Italië noemen. Een stuk rots omspoeld door de Adriatische zee aan de ene kant en de Ionische zee aan de andere. In vinologische termen kan je hier spreken van een veelbelovende geologie, roodgekleurde klei en zandsteen, een heet mediterraan klimaat met maritieme invloeden.

  • Calzone met ui en ricotta | Puglia

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Calzone con cipolla Pugliese Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met...

    Puglia, Trani, streetfood, calzone Calzone met ui en ricotta | Puglia Olga Bibi Segaar

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Massaria La Chiusa delle More, Gargano, 500 meter van de Adriatische zee

    Type accommodatie:Hotel-boerderij Prijsindicatie:60-90 euro per persoon, 90-120 per persoon Verzorging:Logies/ontbijt, Half pension, Vol pension Kindvriendelijk Restaurant Aanwezig Internet aanwezig ZWEMBAD aanwezig Ligging : Peschici, 71010 (Foggia)Regio : Puglia
  • Hoteltips met privéstrand in de Salento

    12 witte stranden in Puglia met onze hoteltips mét privéstrand (foto Cala d'Otranto)

    De stranden aan de Salento maar ook in andere delen van Puglia zijn deze zomer ontzettend populair. Waar liggen de mooiste stranden met het helderste turquoise water? Dit artikel verklapt alles maar ook welk hotel

    ...
  • Antistress Resort aan het witte strand van de Salento in Puglia

    Ligging : UgentoRegio : Puglia Normaal gesproken krijg ik geen inspiratie van grote hotels maar ik maak een uitzondering voor het Iberotel Apulië aan een van de mooiste stranden van de Salento Torre San Giovanni nabij Ugento....
  • Agriturismo Masseria Santa Lucia in de Salento

    Type accommodatie:Bed & Breakfast Prijsindicatie:60-90 euro per persoon Verzorging:Logies/ontbijt Kindvriendelijk Restaurant Aanwezig Internet aanwezig Geen zwembad aanwezig Ligging : 73030 Montesardo, Alessano (Le) Regio : Puglia

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië