Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

Laat s.v.p. jouw stem achter:
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen.

Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn
  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Tussendoor
  • : Antipasti
  • : 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

3 kg Lampascioni uien
3/4 liter olijfolie
60 ml rode wijnazijn
zout naar smaak

Bereiding : Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

Bereiding

De plant komt nog veel in het wild voor vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een varieteit aangeduid. De meest bekende varieteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.
De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt.
Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.

Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

    Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op alle markten in...

    Rome, Trastevere, courgette Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen Redactie Dolcevia
  • Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Tomatensaus addicten moet ik eens wijzen op een boekje wat ik bij De Slegte vond met de...

    Rome, tomaten, tomatensaus, Lazio Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica Nelleke Pruijs
  • Een rustiek visgerecht met artisjok

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de...

    vis, forel, artisjok Een rustiek visgerecht met artisjok Elisabeth Bertrand
  • Het Italiaanse groenten boek

    Een verzameling van typisch Italiaanse groente recepten, waaronder oude streekgerechten en originele variaties voor bekende groenten. Deze uitgave is te verkrijgen in onze eBoeken winkel. Het Italiaanse groenten boek kost € 3,99.

  • Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun...

    gnocchi, Rome Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara Redactie Dolcevia

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Verona: Romeo, yo Romeo!

    Verona: Romeo, yo Romeo!

    'Er is geen wereld buiten de muren van Verona!', klaagde Romeo tegen frater Laurentius, die hem voorhield dat hij misschien wel verbannen was uit Verona, maar dat nu de wijde wereld voor hem open lag.

  • WAR, CAPITALISM & LIBERTY by Banksy | Rome

    WAR, CAPITALISM & LIBERTY by Banksy | Rome Van : 24-05-2016   Tot :  04-09-2016 Duur evenement:+100 Verwachte beginuur:dagelijks (behalve maandags) van 11 tot 20 uurEenmalig Evenement WAR, CAPITALISM & LIBERTY by Banksy | Rome Via del Corso 320, Rome, RM, Lazio, Italie
  • Vakantiehuis Casa Vacanze Paradiso

    Type accommodatie:Vakantiehuis, Villa Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging:Logies Kindvriendelijk Internet aanwezig Geen zwembad aanwezig Ligging : San Lorenzo Nuovo (Viterbo)Regio : Lazio

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië