Italië met Dolcevia

Type gerecht:

• Voorgerecht
• Tussendoor

Bereidingstijd:

• 5 tot 20 minuten

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen.

Bereiding

De plant komt nog veel in het wild voor vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een varieteit aangeduid. De meest bekende varieteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.
De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt.
Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.

Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

Onze keuze olijfolie, zuiver en vol smaak!

Giftset Olijfolie Assaggio Een mooie giftset met vijf proefflesjes olijfolie van Galantino uit Puglia. De olijfolie is van verschillende smaken: L'Affiorato Terra di Bari Spaanse pepertjes Citroen De Terra di Bari en L'Affiorato zijn absolute top-olijfoliën, gemaakt met prachtige Coratina olijven! Galantino bevindt zich in het middeleeuwse stadje Bisceglie. Hier aan de Adriatische kust vindt men eeuwenoude olijfbomen waarmee Galantino haar D.O.P. olijfolie maakt. Prijs : €27,95 Regio: Puglia

Olijfolie Nettare d'Olivio 750 ml  Deze 'nectar van olijven' is een extra vergine olijfolie in een traditionele fles met een hersluitbare dop. Deze klassieke en genummerde fles wordt sinds jaar en dag gebruikt in de streek van herkomst (Ligurië) om olijfolie in te bewaren. Gebruik:De mooie gele kleur en zachte geur maakt deze olie bijzonder geschikt voor gebruik in de dagelijkse keuken. U kunt hem goed gebruiken bij gebraden vlees en soep. Bijzonder lekker smaakt deze olijfolie puur en naturel bij vers gebakken brood. Azienda Agricola 'Il Frantoio' Il Frantoio is waarschijnlijk de allerkleinste leverancier die we in ons assortiment hebben. De olijfolie komt van een klein boerderijtje midden in Liguria. Pure olijfolie met een frisse smaak. Prijs € 15,75 Regio: Ligurië

Koop nu>>>

Koop nu >>>

Dolcevia kan je deze Aceto Balsamico aanbevelen!

Convivio Een balsamico en een olijfolie in geschenkverpakking. Een mooi cadeau! Deze Convivio zijn twee flesjes die samen één zijn. Een van de beste soorten balsamico en een hele goede olijfolie. In de Italiaanse streek Modena, staat de Aceto Balsamico van Acetum synoniem voor traditie, historie en passie. Acetum maakt al verscheidene generaties lang (sinds 1906) op ambachtelijke wijze originele "Aceto Balsamico di Modena". Deze Italiaanse delicatesse bevat alleen "most" en azijn van de lokale Trebbiano druiven. Geen verdere toevoegingen. Dat is wat de smaak en het rijke aroma zo uniek maakt van deze echte Italiaanse delicatesse.

Balsamico Castagne  gerijpt in vaten van kastanjehout. In de Italiaanse streek Modena, staat de Aceto Balsamico van Acetum synoniem voor traditie, historie en passie. Acetum maakt al verscheidene generaties lang (sinds 1906) op ambachtelijke wijze originele "Aceto Balsamico di Modena". Deze Italiaanse delicatesse bevat alleen "most" en azijn van de lokale Trebbiano druiven. Geen verdere toevoegingen. Dat is wat de smaak en het rijke aroma zo uniek maakt van deze echte Italiaanse delicatesse.

Koop nu>>>

Koop nu >>>