Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

Laat s.v.p. jouw stem achter:
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen.

Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Tussendoor
  • : Antipasti
  • : 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

3 kg Lampascioni uien
3/4 liter olijfolie
60 ml rode wijnazijn
zout naar smaak

Bereiding : Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

Bereiding

De plant komt nog veel in het wild voor vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een varieteit aangeduid. De meest bekende varieteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.
De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt.
Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.

Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht

    Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het...

    spaghetti, zeevruchten, Ligurië, Liguria, vongole Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen Elisabeth Bertrand
  • Frittata met munt

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    In 1975 publiceerde Luigi Veronelli een boek dat helemaal aan frittata was gewijd. Hoewel hij...

    frittata, munt Frittata met munt Nelleke Pruijs
  • Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en safraan

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

    Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee...

    spaghetti, courgette, zucchini, safraan, kok Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en safraan Elisabeth Bertrand
  • Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Een pasta gerecht waarvan ik me herinner dat het bijna dagelijks door onze Italiaanse...

    Rome, knoflook, look, peperoncino, spaghetti Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers Elisabeth Bertrand
  • Spaghettisaus Bolognese

    Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een...

    Bologna, bolognese, spaghetti, ragu Spaghettisaus Bolognese Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië