Gevulde olijven uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

Laat s.v.p. jouw stem achter:
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Terug van vakantie zal je misschien nog wel eens terugverlangen naar die heerlijke gefrituurde olijven die je daar geproefd hebt. Gevulde olijven zijn zeker een van de meest representatieve gerechten uit de regio Marche met name natuurlijk uit Ascoli. Dit antieke recept dateert uit de 18de eeuw.

Gevulde olijven  uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Bijgerecht, Tussendoor
  • : 9 porties
  • : Antipasti
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

Recept voor ongeveer 100 stuks
Voor de vulling :
100 gram rundvlees
100 gram varkensvlees
100 gram kip of kalkoen
1 kleine wortel
1 kleine stengel selderie
Mespunt gemalen kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
1 halve ui
Geraspte schil van 1/2 citroen
30 gram fijn paneermeel of broodkruim
80 gram fijngeraspte Parmigiano Reggiano
1 middelgrote ei
1 kopje witte wijn

Voor het paneren:
Bloem
Paneermeel
2 eieren

Voor het frituren gebruik je olijfolie - 1/2 liter
N.B. Olijfolie word nooit zo heet als frituurvet dus let op dat je de olijven rustig een paar minuten laat frituren. Advies is dit eerst een keer uit te testen met een olijf of twee zodat je weet hoe lang de olijven moeten bakken. Doe nooit meer dan 6 tegelijk in de frituurmand. 

Bereiding : Gevulde olijven uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

De olijven worden gevuld met een combinatie van lokale kruiden, drie verschillende soorten vlees samen met Parmezaanse kaas en wat groenten. Voor dit recept heb je stevige grote groene olijven nodig die je helaas niet makkelijk vindt in Nederland, in Italië gebruiken ze hiervoor de olijfsoort 'Ascolana", een olijf die rijk is aan zoet vlees en groeit op de heuvels rond de plaats Ascoli Piceno. Het recept en de bereiding van gevulde olijven werd na 1800 erg populair in de keuken van de adellijke families want het vereiste een lange voorbereiding (ze hadden nog geen staafmixers) en kwam eigenlijk alleen bij speciale gelegeheden op tafel en voor belangrijke gasten.

Olive AscolaneHak de groenten (ui, selderie, wortelen) fijn en bruin deze samen met 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een braadpannetje, snij de drie soorten vlees fijn en voeg deze toe aan het mengsel in de pan.  Wanneer het vlees gebruind is voeg je wat zout toe en witte wijn dat je laat verdampen op een laag vuur.

Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen, hierna pureer je het geheel met een staafmixer of keukenmachine, giet daarna alles in een kom. Voeg nu de gemalen kruidnagel en nootmuskaat toe, de geraspte schil van één halve citroen, één ei, wat Parmezaanse kaas en eigengemaakt broodkruim of paneermeel. Meng alle ingrediënten goed samen tot een zachte massa. Laat deze dan een halfuurtje rusten.  

In de tussentijd concentreer je je op het ontpitten van de olijven. Met een glad en scherp keukenmesje begin je aan de bovenkant van de olijf te schillen zoals je een sinaasappel zou schillen waarbij je een lange en dikke schil overhoudt. De kunst is dus om de schil niet te breken en alleen de pit over te houden. 

Op dit punt zijn de olijven klaar om gevuld te worden, je rolt min of meer de vulling in de olijf en past het schil netjes weer terug zodat de olijf weer de originele ronde vorm heeft.



Ondertussen bereid je drie schaaltjes voor waarin je afzonderlijk bloem, losgeklopt ei en paneermeel doet. Je rolt de olijf eerst door de bloem, daarna in licht geklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Als ze allemaal klaar zijn laat je ze een half uur in de koelkast rusten. Hierna herhaal je het proces nogmaals om ze goed krokant te kunnen bakken in de frituurpan met olijfolie.

Laat ze uitlekken door ze op een stuk keukenpapier te leggen alvorens ze te serveren.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • De keuken van Salento - een 'cucina povere'.

    Wat bedoelen we eigenlijk als we spreken van een 'cucina povere'? De term wordt gebruikt om de traditionele Salentijnse keuken te beschrijven, die weliswaar simpele ingrediënten gebruikt, maar deze tegelijk op een manier toepast dat geuren en aroma's geaccentueerd worden.

  • Ciambotta, groentengerecht uit Cilento | Campania

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Zoals in andere streken van Italie ook vaak het geval was bij de arme boerenbevolking, gold...

    Cilento, Campania, groenten, pepperoni, paprika, aubergine, tomaat, cilento Ciambotta, groentengerecht uit Cilento | Campania Nelleke Pruijs
  • Gebakken sardientjes uit Salento

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Je hebt hier de kleine verse baby sardientjes of ansjovisjes voor nodig, bianchetti heten ze in...

    Puglia, Salento, vis, sardientjes Gebakken sardientjes uit Salento Nelleke Pruijs
  • Salento - wijngaarden tussen twee zeeën.

    Het schiereiland van Salento ligt in wat we de hak van de laars Italië noemen. Een stuk rots omspoeld door de Adriatische zee aan de ene kant en de Ionische zee aan de andere. In vinologische termen kan je hier spreken van een veelbelovende geologie, roodgekleurde klei en zandsteen, een heet mediterraan klimaat met maritieme invloeden.

  • Calzone met ui en ricotta | Puglia

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Calzone con cipolla Pugliese Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met...

    Puglia, Trani, streetfood, calzone Calzone met ui en ricotta | Puglia Olga Bibi Segaar

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Massaria La Chiusa delle More, Gargano, 500 meter van de Adriatische zee

    Type accommodatie:Hotel-boerderij Prijsindicatie:60-90 euro per persoon, 90-120 per persoon Verzorging:Logies/ontbijt, Half pension, Vol pension Kindvriendelijk Restaurant Aanwezig Internet aanwezig ZWEMBAD aanwezig Ligging : Peschici, 71010 (Foggia)Regio : Puglia
  • Hoteltips met privéstrand in de Salento

    12 witte stranden in Puglia met onze hoteltips mét privéstrand (foto Cala d'Otranto)

    De stranden aan de Salento maar ook in andere delen van Puglia zijn deze zomer ontzettend populair. Waar liggen de mooiste stranden met het helderste turquoise water? Dit artikel verklapt alles maar ook welk hotel

    ...
  • Antistress Resort aan het witte strand van de Salento in Puglia

    Ligging : UgentoRegio : Puglia Normaal gesproken krijg ik geen inspiratie van grote hotels maar ik maak een uitzondering voor het Iberotel Apulië aan een van de mooiste stranden van de Salento Torre San Giovanni nabij Ugento....
  • Agriturismo Masseria Santa Lucia in de Salento

    Type accommodatie:Bed & Breakfast Prijsindicatie:60-90 euro per persoon Verzorging:Logies/ontbijt Kindvriendelijk Restaurant Aanwezig Internet aanwezig Geen zwembad aanwezig Ligging : 73030 Montesardo, Alessano (Le) Regio : Puglia

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië