Bezoek onze website over de Expo Milano 2015

 

 

Italiaanse recepten

Al Mare - Susan Dutton 2010Dolcevia's Receptenboek is een werk in continue uitvoering. De Italiaanse keuken, maar dan wel uit een specifieke invalshoek bekeken, authentieke recepten zo veel mogelijk met benoeming van herkomst en oorsprong. Typische specialiteiten uit de regio, beschreven met oorsprong en herkomst van ingrediënten. Het Receptenboek is onderverdeeld in hoofdstukken: Antipasti, Soep en Sausen, Pasta & Risotto, Vis, Vlees, Wild & Gevogelte, Salades & Groenten, Dessert, Dranken en Vegetarische Recepten. Via een RSS feed kunt u nieuwe recepten uit het Dolcevia Italiaans Receptenboek ontvangen zodra deze worden gepubliceerd.

Recent verschenen in Italiaanse recepten

 

Koude komkommersoep met koriander


 Voorgerecht, Lunch
 20 tot 40 minuten

Een heerlijk frisse soep gemaakt van komkommer, yoghurt, koriander, munt en bieslook. Ideaal begin van een sjieke al fresco picknick.

 

Hoe maak je een Spritz Aperol, een typisch Italiaanse aperitief

Spritz Aperol, zoals wordt geserveerd op een terras in Verona in de regio Veneto

 Apero
'Spritz' is een lekker fris aperitivo en heel eenvoudig te maken. Het werd voor het eerst gemaakt tijdens de Oostenrijkse bezetting van het noordoosten van Italië, in de tijd dat de Oostenrijkers de Veneto en Friuli-Venezia Giulia regio's exploiteerden; ze beschouwden wijn als een drank die te zwaar was om zo te drinken en deden, in een poging om de smaak te verlichten, letterlijk water bij de wijn.

 

Hugo, traditioneel aperitief uit Zuid Tirol - Alto Adige

Het beroemde Hugo aperitief uit Bolzano

 Apero
 5 tot 20 minuten

Deze bruisende zomertraktatie begint langzaam Europa te veroveren. In tegenstelling tot de populaire Spritz Aperol uit de Veneto heeft deze cocktail geen Amaro smaak maar is hij licht en fris. Een beroemd aperitiefje wat je zeker zult tegenkomen op vakantie in Noord Italië maar vooral in restaurants en op terrasjes in de regio Trentino - Zuid Tirol, het appelland van Europa want het drankje komt uit Bolzano. Een van de belangrijkste ingrediënten is Vlierbloesemsiroop die je gemakkelijk kunt krijgen in de IKEA foodafdeling of bijvoorbeeld in de natuurvoedingswinkel. 

 

Bellini cocktail van Harry's Bar in Venetie

Een perfecte Bellini

 Apero
 5 tot 20 minuten

De Bellini werd voor het eerst gemaakt in de befaamde Harry's Bar in Venetie in 1948. Essentieel zijn de witte perzikken die pas rijpen in de late zomer en herfst. Behalve in Italie natuurlijk waar ze al in het voorjaar op de markt verschijnen.

 

Courgette bloesems

courgette bloesems

 Voorgerecht, Bijgerecht

Fiori di zucca

Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op alle markten in Italië de prachtige donkergele bloemen van de courgette (die natuurlijk in Italie zucca of zucchina genoemd worden)uitgestald.

 

Ciambotta, groentengerecht uit Cilento | Campania

ciambotta

 Hoofdgerecht
 40 minuten tot 1 uur
Zoals in andere streken van Italie ook vaak het geval was bij de arme boerenbevolking, gold hetzelfde voor de inwoners van de Cilento in Campania.

In het voorjaar, voor dat de nieuwe oogst kan woren binnengehaald werden de laatste restjes uit de voorraadkast bijeengezocht om een voedzame maaltijd te maken. Dat er zoveel variaties van dit recept zijn is te danken aan het feit dat geen enkele voorraadkast dezelfde restanten leverde. Wel zijn er natuurlijk regionale verschillen en accenten, zoals deze maaltijd uit Cilento, die ter plekke Ciambotta wordt genoemd en dus eigenlijk vanzelfsprekend peperoni bevat. Typisch voor de Italiaanse keuken bevat het simpele ingredienten maar van de beste kwaliteit. De meest gebruikte groenten van een Ciambotta zijn peperoni, aardappels, aubergines en tomaten, maar je kan er eigenlijk alles bij doen ook vlees of spek. Hele familievetes zijn uitgevochten over de afmeting van de kleingesneden groenten en of deze in blokjes of in plakjes in de pan terecht komen. Laat dus gerust je eigen inzicht bepalen hoe je de Ciambotta wil presenteren!
Begeleid door brood en misschien wat geitenkaas, salami of geroosterd varkensvlees is ciambotta een heerlijk gerecht waar hele families voor bij elkaar komen als was het een groot feest.

 

Zalm met sinaasappelschijfjes

Zalm onder de grill met sinaasappel

 Hoofdgerecht
 20 tot 40 minuten
Zalm kan op vele manieren worden klaargemaakt en daarnaast zijn vis en citrusvruchten goed aan elkaar gewaagd. Dit recept heb ik van een goede vriendin in Alaska gekregen, waar ze inmiddels ontelbare recepten voor het klaarmaken van deze nationale vis hebben ontwikkeld. Sommige ervan vind ik zelf heel goed passen in de Italiaanse keuken.

 

Zalm met zongedroogde tomaten en gember

Zalm met saus van zongedroogde tomaten en gember

 Hoofdgerecht
Zalm hoort zeker een maal per week in een gezond dieet. Vandaar dat ik een aantal recepten met zalm heb toegevoegd. Inspiratie die ik opgedaan heb tijdens mijn verblijf in Alaska, waar de beste zalm vandaan komt. Het recept hieronder kan natuurlijk ook met diepgevroren zalm gemaakt worden.

 

Crostini met muizentandjes | Toscane

De schelpen in Italie Arselle, in Nederland  Muizentandje

 Voorgerecht
 + 3
Stompe zaagjes of muizentandjes worden vaak rauw gegeten en zijn zeer goed van smaak. Ze zijn echter niet zo groot, maximaal 3 cm. De binnenkant van deze schelp is violet van kleur. Het muizentandje leeft in de ondiepe wateren in zandbodems onder de brandingzone. Tellines komen voor in de Middellandse Zee tot aan de Golf van Biskaje en Marokko. Een klein glanzend schelpdiertje, dat vooral bij het aperitief geven wordt. Ze worden snel gebakken, met de schelp, in olijfolie, met look of andere kruiden. Ook gemengd in pastabereidingen. (De Spakenburgse visspecialist)

De schelpjes komen in Italie veel meer voor en worden daar Arselle genoemd.

 

Crostini met muizentandjes | Toscane

De schelpen in Italie Arselle, in Nederland  Muizentandje

 Voorgerecht
 + 3
Stompe zaagjes of muizentandjes worden vaak rauw gegeten en zijn zeer goed van smaak. Ze zijn echter niet zo groot, maximaal 3 cm. De binnenkant van deze schelp is violet van kleur. Het muizentandje leeft in de ondiepe wateren in zandbodems onder de brandingzone. Tellines komen voor in de Middellandse Zee tot aan de Golf van Biskaje en Marokko. Een klein glanzend schelpdiertje, dat vooral bij het aperitief geven wordt. Ze worden snel gebakken, met de schelp, in olijfolie, met look of andere kruiden. Ook gemengd in pastabereidingen. (De Spakenburgse visspecialist)

De schelpjes komen in Italie veel meer voor en worden daar Arselle genoemd.

 

Gebakken sardientjes uit Salento

Sardientjes in de oven uit Salento

 Voorgerecht, Hoofdgerecht

Je hebt hier de kleine verse baby sardientjes of ansjovisjes voor nodig, bianchetti heten ze in het Italiaans en ze zijn maar een 4-5 cm groot, zoals je die zo vaak ziet in de restaurantjes in het zuiden van Italië. Meestal worden ze gefrituurd maar in dit recept zijn ze in de oven gebakken.

 

Aardappelkroket met Parmazaanse kaas

Crocchette di Patate - Aardappelkroket met Parmazaanse kaas

 Bijgerecht
 20 tot 40 minuten

Crocchette di Patate - Eenvoudig te maken gerecht waarmee je veel succes zal hebben, misschien eens een keertje in plaats van frieten? Je kan ze tegenwoordig ook overal kant en klaar kopen, maar wat is nu leuker dan zo´n eenvoudig recept zelf te maken en complimenten te krijgen over iets wat er uit ziet alsof je de hele dag in de keuken hebt gestaan.