Bezoek onze website over de Expo Milano 2015

 

Italiaanse recepten

Al Mare - Susan Dutton 2010Dolcevia's Receptenboek is een werk in continue uitvoering. De Italiaanse keuken, maar dan wel uit een specifieke invalshoek bekeken, authentieke recepten zo veel mogelijk met benoeming van herkomst en oorsprong. Typische specialiteiten uit de regio, beschreven met oorsprong en herkomst van ingrediënten. Het Receptenboek is onderverdeeld in hoofdstukken: Antipasti, Soep en Sausen, Pasta & Risotto, Vis, Vlees, Wild & Gevogelte, Salades & Groenten, Dessert, Dranken en Vegetarische Recepten. Via een RSS feed kunt u nieuwe recepten uit het Dolcevia Italiaans Receptenboek ontvangen zodra deze worden gepubliceerd.

Recent verschenen in Italiaanse recepten

 

Panna Cotta Light

Panna Cotta Light

 Nagerecht, Tussendoor
 5 tot 20 minuten





Deze versie van de Italiaanse klassieker Panna Cotta is op basis van een vetvrije yoghurt die de room vervangt. De resultaten zijn decadent en fluweelzacht, en ook nog gezond met ronduit 120 calorieën en geen spoortje vet.

 

Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

 Voorgerecht
 5 tot 20 minuten

Spaghetti ai gamberetti e carciofi

Je gebruikt alleen de bodem van de artisjok, als je de jonge artisjok kan krijgen hoef je ze niet eens te koken, die kan je rauw in het gerecht doen.

 

Fettuccine op visserswijze | Sicilie

Fettuccine op visserswijze | Sicilie

 Voorgerecht, Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten

Fettuccine alla matalotta

In Trapani is de vissersmanier om vis te koken veel gebruikt, het wordt ook wel ´alla matalotta´ genoemd, wat hetzelfde betekent als ´alla pescatore´. Het komt van het Franse woord matelote wat matroos betekent. De Fransen koken de stukken vis in wijn en met ui. In Trapani doen ze net iets anders.

 

Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie

Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie

 Voorgerecht, Hoofdgerecht
 40 minuten tot 1 uur

Sformato di pesce spada affumicato, zucchine e gamberetti

Een soort quiche met zwaardvis, een andere soort vis die veel rond Sicilie wordt gevangen. Leuke combinatie met de gamberetti.

 

Tonijn in zoetzure saus | Sicilie

Tonijn in zoetzure saus | Sicilie

 Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten

Tonno in agrodolce

Sicilie heeft een lange geschiedenis met tonijn, het is dus geen wonder dat hier veel recepten voor bestaan. Kies een paar mooie moten, een per persoon. Gebruik bij dit recept Tropea uien, of anders een andere rode ui, het moet is geen geval een erg scherpe ui zijn.

 

Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

 Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten

Busiate all’isolana

Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats Marsala.

 

Busiate pasta met tonijn saus | Sicilie

Busiate pasta met tonijn saus | Sicilie

 Hoofdgerecht
 40 minuten tot 1 uur

Busiate al ragu’ di tonno

Busiate pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats Marsala. Kan je deze pasta niet krijgen neem dan iets wat er lijkt. De vorm is belangrijk om een goede hechting te krijgen met de saus.

 

Pastiera Napoletana van Paola

pastiera napoletana

 Nagerecht
Tijdens mijn laatste dagen in Rome vorig jaar deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel tegenover de Piazza Cavour. 

 

Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna

Gevulde artisjokken met gorgonzola

 Voorgerecht, Bijgerecht

Carciofi ripieni con gorgonzola

In januari lijken de winkels in Italie vol te liggen met artisjokken in alle soorten en maten, maar de lekkerste vind ik de kleintjes die je op allerlei manieren kunt klaarmaken. De meest gemakkelijke is in vieren te snijden en dan een half uurtje in de oven. Maar in dit recept vullen we ze met een mengsel van gorgonzola en ricotta.
Gorgonzola komt in twee soorten, mild en pittig. Neem voor dit recept de milde soort, Dolce, zegt de verpakking.
Serveer als voorgerecht.
Gebruik voor de kruiden bijvoorbeeld een mengsel van platte peterselie, basilicum en bieslook of bosuitjes.

 

Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie

Lamskoteletten

 Hoofdgerecht

Costolette con patate novelle

De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees is heel lekker, vooral in de wat zoete saus die er bij wordt geserveerd.

 

Orecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia

Orecchiette met mosselen

 Voorgerecht, Hoofdgerecht

Orecchiette con cozze e peperone rosso

Een recept uit Puglia waar orecchiette oorspronkelijk vandaan komen. Ditmaal met cozze, mosselen die in heel midden en zuid Italie voorkomen, maar in Puglia zullen ze voornamelijk van het Gargano schiereiland komen waar per jaar 5000 ton vandaan komt.

 

Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Ragu Bolognese

 Voorgerecht, Hoofdgerecht
 + 3
Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan. Er bestaan twee versies, een met spekjes en een met mager varkensgehakt. Ik maak hier de laatste want die is iets caloriearmer.

Als je in Bologna bent, vraag nooit om Spaghetti Bolognese want ook al zeg je het onberispelijk Italiaans, je valt gelijk door de mand als buitenlander. Dat gerecht bestaat namelijk niet, of anders gezegd, ragù eet je nooit niet met spaghetti. Tagliatelle of een andere lintvormige pasta jazeker, lasagne ook. Spaghetti dus niet.