Soort receptType recept
   

Er zijn in totaal 245 recepten gevonden

Italiaanse recepten

Al Mare - Susan Dutton 2010Dolcevia's Receptenboek is een werk in continue uitvoering. De Italiaanse keuken, maar dan wel uit een specifieke invalshoek bekeken, authentieke recepten zo veel mogelijk met benoeming van herkomst en oorsprong. Typische specialiteiten uit de regio, beschreven met oorsprong en herkomst van ingrediënten. Het Receptenboek is onderverdeeld in hoofdstukken: Antipasti, Soep en Sausen, Pasta & Risotto, Vis, Vlees, Wild & Gevogelte, Salades & Groenten, Dessert, Dranken en Vegetarische Recepten. Via een RSS feed kunt u nieuwe recepten uit het Dolcevia Italiaans Receptenboek ontvangen zodra deze worden gepubliceerd.

Recent verschenen in Italiaanse recepten

 

Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse

Il Positano van bar Le Sirenuse

 Apero
 5 tot 20 minuten uur/min

Laatst toen ik in de bar van Le Sirenuse zat, stelde de barman, Roberto Wimmer, mij een drankje voor dat hij zelf ´ontworpen´ had, een variatie op de Martini cocktail, maar erg lekker fris op een warme zomeravond. Hij noemde het ´Il Positano´ omdat het de essentie van de Amalfikust in één glas bijeenbrengt. Er is geen reden voegt hij er nog maar ten overvloede aan toe waarom je deze cocktail niet op een winterdag kan drinken zelfs in het koude Holland - want het vleugje marsepein is nu eenmaal verbonden aan de winter en de rest van de cocktail doet je denk aan de zomer die gaat komen.

 

Vijgen, citroen en amandel ijs

foto credit floodblog and the dog

 Nagerecht
 + 6 uur/min

Heel simpel te maken, geen ijsmachine nodig, super lekker en gezond

Soms dan kom je ongelooflijk lekkere dingen tegen op de meest onwaarschijnlijke plaatsen. Ditmaal op de luchthaven van Brindisi in Puglia. De vlucht had 2 uur vertraging en zou pas ver na middernacht vertrekken. Boos, moe en gefrustreerd omdat een paar dagen welverdiende rust aan het strand van de Salento nu voor niets zal zijn geweest omdat ik verwacht niet voor 4 uur mijn bed te zien en de volgende ochtend al weer vroeg afspraken heb.

Om die tijd is er ook in zuid Italie niets meer te eten te vinden, dus ook nog honger. Een barretje is nog open en ik besluit om mezelf te trakteren op een ijsje. En dan gebeurt het, een subliem ijsje, met een smakencombinatie die al mijn irritaties gladstrijkt. OMG wat zalig. Volgens het kaartje bij de bak is het vijg en citroen en amandel.

 

Aardbeien salade met geitenkaas croutons

Aardbeien salade met geitenkaas croutons

 Bijgerecht
 40 minuten tot 1 uur uur/min

In het aardbeienseizoen komen we zelden toe aan het maken van schotels, omdat de verleiding om ze direct op te eten, althans voor mij, meestal te groot is. Toch is een salade zoals deze extra lekker met het gebruik van verse aardbeien. Voor vinigraitte kan je gerust ook wat anders gebruiken, ik kan me er zelfs een yoghurtsausje bij voorstellen.  

 

Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn

Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn

 Voorgerecht, Apero
 20 tot 40 minuten uur/min

Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino

Hapjes die je als antipasti kan serveren of als een tussendoortje. Heerlijk fris op een zomerdag bij een lekkere Italiaanse aperativo zoals een Hugo of een Spritzer, maar ook lekker bij een ijsthee. Gemakkelijk te maken, ze moeten wel 25 minuten in de oven, dus neem even de tijd want ze moeten daarna goed afkoelen natuurlijk.

 

Spaghetti all´Amatriciana | Rome

Spaghetti all´Amatriciana

 Voorgerecht, Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten uur/min

Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een trending topic. De laatste weken staat het op mijn netvlies gebrand en smeekt in feite om aandacht. Dus ben ik eens in de geschiedenis van dit recept gedoken.

 

Tuinbonen met pecorino romano | Lazio

Fava e pecorino, tuinbonen met kaas

 Nagerecht
 20 tot 40 minuten uur/min

Meer nog dan welke andere feestdag wordt 1 mei uitbundig gevierd in Italië. Misschien omdat het voor de Italianen tevens het begin van de zomer inluidt, in ieder geval een dag om (als je tenminste niet in een optocht meeloopt) met de familie en vrienden te vieren, erop uit te gaan en vooral om te eten, picknicks zijn favoriet natuurlijk.

In Lazio viert men 1 mei met fava en pecorino, dus tuinbonen met kaas, het heet dan ook ´maggetto´ in de volksmond. De traditie om de dag buiten door te brengen stamt al uit de tijd van de oude Romeinen die het einde van de winter vierden met het eten van lekkernijen van de nieuwe oogst. Tuinbonen en kaas vooral de pecorino romano zijn ideaal voor een picknick, gemakkelijk klaar te maken en tegelijk goedkoop en lekker om in het park of op het strand te eten samen met een glas rode wijn uit de Castelli Romani. 

 

Calzone met ui en ricotta | Puglia

Calzone con cipolle Pugliese

 Bijgerecht, Tussendoor
 + 1 uur/min

Calzone con cipolla Pugliese

Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en dan bij terugkeer in de haven wel een hartig hapje willen eten. 

Hoewel in andere delen van Italie per stuk gebakken wordt dit recept in Puglia in een quiche vorm gebakken en later in punten gesneden.

 

Spritz Italiano van Federico Anzellotti

Spritz Italiano

 Nagerecht
 40 minuten tot 1 uur uur/min

Als je je hand eens wil wagen aan een bekroond dessert van een beroemde kok voor dat etentje met je baas bijvoorbeeld dan is dit het ideale recept. Voor het gemak heb ik de ingrediënten wat eenvoudiger gehouden zodat de meeste producten gemakkelijk te krijgen zijn, want om gesuikerde citroenschil uit Sicilië te komen zal misschien wat moeilijk zijn. Federico Anzellotti, die ik dit weekend mocht ontmoeten op het grandioze culinaire evenement ´Italia a Tavola´ in Florence, won met zijn Spritz Italiano de prijs voor de beste Dolce.

De hoeveelheden zijn gebaseerd op 20-25 porties, afhankelijk van de inhoud van een glas. 

 

Il Basilico, Cocktail met Basilicum van barlady Cinzia Ferro

Basilico Cocktail

 Apero
 5 tot 20 minuten uur/min

De nummer 1 van de professionele Italiaanse barmannenwereld is een vrouw, Signora Cinzia Ferro, eigenaresse van ´l’Estremadura Café di Verbania´ aan het Lago Maggiore. Zij schonk afgelopen weekend in Firenze op hét culinaire evenement van het jaar de meest heerlijke cocktails. Op het fameuze 'Italia à Tavola' waren de top Michelin sterren koks van Italië aanwezig en iedereen stond in de rij voor haar cocktail op basis van basilicumblaadjes, wat je trouwens volgens Cinzia gemakkelijk bij een eenvoudig bord pasta met tomatensaus kunt serveren.

 

Zuppa Inglese, een traditioneel Italiaans dessert

Zuppa Inglese

 Nagerecht
 20 tot 40 minuten uur/min

Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over het ontstaan van het recept voor Zuppe Inglese, waarvan er waarschijnlijk niet een op waarheid berust. Maar laten we aannemen dat het weinig met Engeland te maken heeft. De meest gangbare uitleg komt van het aartshertogelijk hof in Ferrara, waar de kok op verzoek van een uit Engeland teruggekeerde diplomaat zijn versie van een trifle creëerde gemaakt uit voorhande zijnde Italiaanse ingrediënten. De eerste maal dat Zuppa Inglese wordt genoemd stamt uit boeken uit de 16de eeuw.

Typisch is het gebruik van Alchermes die de rode kleur aan dit dessert geeft. Pas later wordt ook chocolade toegevoegd.

 

Spaghetti frittata, voor restjes van gisteren

frittata met spaghetti

 Bijgerecht, Apero
 20 tot 40 minuten uur/min

Hoevaak gebeurt het me niet dat er een restje pasta in het pak overblijft dat net niet genoeg is voor een volgende maaltijd. De voorraadkast lijkt een vezameling van kleine beetjes pasta van diverse soorten in zakjes netjes naast elkaar wachtend op een beurt om samen met een ander restje gebruikt te worden. Is dit dan te danken aan mijn avontuurlijke geest bij het kopen van pasta, want ik koop zelden dezelfde soort.
Soms gooi ik het toch maar in de pan en blijf dan zitten met een schaal gekookte pasta waar ik ook niks anders mee kan doen dan het aan de hond op te voeren. De Italianen hebben daar een perfect antwoord op en dat heet frittata. Niet echt een omelet, meer een kruising tussen dat en een quiche. De Italiaanse man van een vriendin, die zoals het ´hoort´nooit zelf in de keuken stond, maar toch honger kreeg toen zijn vrouw even weg was, liet mij de snelle versie van de frittata zien. Restje pasta van gisteren met saus in de koekepan, twee eieren er boven breken en dat was het. Kind kan de was doen.      




 

Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese

Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese

 Voorgerecht
 + 1 uur/min

De eerste keer skiën in Zuid Tirol ging het al binnen het eerste uur goed mis. Ik struikelde op de beginnerspiste en kwam wat ongelukkig neer, de skibinding ging niet los (toen nog met een soort touwtjes mechanisme) en voor ik het wist lag ik met een enkelfractuur in het ziekenhuis van Dobbiaco/Toblach. Mijn fijnste herrinering aan die skivakantie was de knüdelsoep op bed.

 

Volg ons nu!

Dolcevia.com gebruikt cookies om de ervaring te optimaliseren. Meer weten?