Bezoek onze website over de Expo Milano 2015

 

 

Italiaanse recepten

Al Mare - Susan Dutton 2010Dolcevia's Receptenboek is een werk in continue uitvoering. De Italiaanse keuken, maar dan wel uit een specifieke invalshoek bekeken, authentieke recepten zo veel mogelijk met benoeming van herkomst en oorsprong. Typische specialiteiten uit de regio, beschreven met oorsprong en herkomst van ingrediënten. Het Receptenboek is onderverdeeld in hoofdstukken: Antipasti, Soep en Sausen, Pasta & Risotto, Vis, Vlees, Wild & Gevogelte, Salades & Groenten, Dessert, Dranken en Vegetarische Recepten. Via een RSS feed kunt u nieuwe recepten uit het Dolcevia Italiaans Receptenboek ontvangen zodra deze worden gepubliceerd.

Recent verschenen in Italiaanse recepten

 

Bruiloft Soep

Bruiloftssoep uit Italie

 20 tot 40 minuten

Minestra Maretata - Ik wordt vaak gevraagd om een recept voor deze soep, die kennelijk bij Italiaanse expats erg populair is om bij het bruiloftsdiner te serveren. In Italië zelf hoor je er nauwelijks over. De soep is eigenlijk niet meer dan een lichte bouillon met gehaktballetjes. Maar omdat het mei is en overal bruiloften worden gevierd en huwelijken afgesloten komt hier het recept voor de liefhebbers.

 

De top 10 Italiaanse recepten uit het Dolcevia receptenboek

Spaghetti alle vongele
Spaghetti alle vongele
Een aantal recepten worden nu eenmaal door iedereen en altijd opgevraagd in ons Dolcevia receptenboek. Wij hebben de voornaamste op een rijtje gezet en is het een wonder dat twee Italiaanse zomerdrankjes het altijd winnen?

 

Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn

Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn

 Nagerecht, Tussendoor
 5 tot 20 minuten
Vroeger was het in Italië heel gewoon dat kinderen als zoet tussendoortje brood met suiker aten gedoopt in rode wijn. Vandaag de dag zijn kinderen uiteraard iets verwender. Deze koekjes zijn eenvoudig te maken en smaken naar vroegere tijden. Ciambelle (uitspreken als Chiambelle) zijn koekjes waar geen boter aan te pas komt en die ook niet zo zoet zijn.

 

Spaghetti alla carbonara | Lazio

Spaghetti alla carbonara

 Voorgerecht, Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten
De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het meest aannemelijke verhaal is dat de geallieerden deels verantwoordelijk zijn geweest doordat zij de bacon meebrachten, de Engelse versie van pancetta, die in het recept thuishoort. Aan de andere kant wordt er vaak gezegd dat het gerecht uit de bergen van Lazio komt en een uitvinding is van de carbonai (de Romaneske uitspraak van het woord carbonara wat mijnwerkers betekent), die voedingswaren gebruikten die gemakkelijk mee te nemen waren en niet gauw zouden bederven.

 

Asperge salade met avocado dressing

Asperge salade met avocado dressing

 Bijgerecht

Ook avocado´s beginnen in Italie langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker in de groentenafdeling van de supermarkten verschijnen.
Verse koriander is misschien iets moeilijker, maar je kan het wel inruilen voor Italiaanse peterselie. Ik kreeg laatst de tip om koriander zaad wat wel in iedere supermarkt in het kruidenrek staat een dag of wat in water te weken en daarna in een pot met tuin aarde te stoppen. In een week zie je de plantjes al boven de grond komen.

 

Panna Cotta Light

Panna Cotta Light

 Nagerecht, Tussendoor
 5 tot 20 minuten





Deze versie van de Italiaanse klassieker Panna Cotta is op basis van een vetvrije yoghurt die de room vervangt. De resultaten zijn decadent en fluweelzacht, en ook nog gezond met ronduit 120 calorieën en geen spoortje vet.

 

Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

 Voorgerecht
 5 tot 20 minuten

Spaghetti ai gamberetti e carciofi

Je gebruikt alleen de bodem van de artisjok, als je de jonge artisjok kan krijgen hoef je ze niet eens te koken, die kan je rauw in het gerecht doen.

 

Fettuccine op visserswijze | Sicilie

Fettuccine op visserswijze | Sicilie

 Voorgerecht, Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten

Fettuccine alla matalotta

In Trapani is de vissersmanier om vis te koken veel gebruikt, het wordt ook wel ´alla matalotta´ genoemd, wat hetzelfde betekent als ´alla pescatore´. Het komt van het Franse woord matelote wat matroos betekent. De Fransen koken de stukken vis in wijn en met ui. In Trapani doen ze net iets anders.

 

Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie

Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie

 Voorgerecht, Hoofdgerecht
 40 minuten tot 1 uur

Sformato di pesce spada affumicato, zucchine e gamberetti

Een soort quiche met zwaardvis, een andere soort vis die veel rond Sicilie wordt gevangen. Leuke combinatie met de gamberetti.

 

Tonijn in zoetzure saus | Sicilie

Tonijn in zoetzure saus | Sicilie

 Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten

Tonno in agrodolce

Sicilie heeft een lange geschiedenis met tonijn, het is dus geen wonder dat hier veel recepten voor bestaan. Kies een paar mooie moten, een per persoon. Gebruik bij dit recept Tropea uien, of anders een andere rode ui, het moet is geen geval een erg scherpe ui zijn.

 

Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

 Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten

Busiate all’isolana

Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats Marsala.

 

Busiate pasta met tonijn saus | Sicilie

Busiate pasta met tonijn saus | Sicilie

 Hoofdgerecht
 40 minuten tot 1 uur

Busiate al ragu’ di tonno

Busiate pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats Marsala. Kan je deze pasta niet krijgen neem dan iets wat er lijkt. De vorm is belangrijk om een goede hechting te krijgen met de saus.