Bezoek onze website over de Expo Milano 2015

 

Italiaanse recepten

Al Mare - Susan Dutton 2010Dolcevia's Receptenboek is een werk in continue uitvoering. De Italiaanse keuken, maar dan wel uit een specifieke invalshoek bekeken, authentieke recepten zo veel mogelijk met benoeming van herkomst en oorsprong. Typische specialiteiten uit de regio, beschreven met oorsprong en herkomst van ingrediënten. Het Receptenboek is onderverdeeld in hoofdstukken: Antipasti, Soep en Sausen, Pasta & Risotto, Vis, Vlees, Wild & Gevogelte, Salades & Groenten, Dessert, Dranken en Vegetarische Recepten. Via een RSS feed kunt u nieuwe recepten uit het Dolcevia Italiaans Receptenboek ontvangen zodra deze worden gepubliceerd.

Recent verschenen in Italiaanse recepten

 

Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna

Gevulde artisjokken met gorgonzola
 Voorgerecht, Bijgerecht

Carciofi ripieni con gorgonzola

In januari lijken de winkels in Italie vol te liggen met artisjokken in alle soorten en maten, maar de lekkerste vind ik de kleintjes die je op allerlei manieren kunt klaarmaken. De meest gemakkelijke is in vieren te snijden en dan een half uurtje in de oven. Maar in dit recept vullen we ze met een mengsel van gorgonzola en ricotta.
Gorgonzola komt in twee soorten, mild en pittig. Neem voor dit recept de milde soort, Dolce, zegt de verpakking.
Serveer als voorgerecht.
Gebruik voor de kruiden bijvoorbeeld een mengsel van platte peterselie, basilicum en bieslook of bosuitjes.

 

Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie

Lamskoteletten
 Hoofdgerecht

Costolette con patate novelle

De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees is heel lekker, vooral in de wat zoete saus die er bij wordt geserveerd.

 

Orecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia

Orecchiette met mosselen
 Voorgerecht, Hoofdgerecht

Orecchiette con cozze e peperone rosso

Een recept uit Puglia waar orecchiette oorspronkelijk vandaan komen. Ditmaal met cozze, mosselen die in heel midden en zuid Italie voorkomen, maar in Puglia zullen ze voornamelijk van het Gargano schiereiland komen waar per jaar 5000 ton vandaan komt.

 

Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Ragu Bolognese
 Voorgerecht, Hoofdgerecht
 + 3
Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan. Er bestaan twee versies, een met spekjes en een met mager varkensgehakt. Ik maak hier de laatste want die is iets caloriearmer.

Als je in Bologna bent, vraag nooit om Spaghetti Bolognese want ook al zeg je het onberispelijk Italiaans, je valt gelijk door de mand als buitenlander. Dat gerecht bestaat namelijk niet, of anders gezegd, ragù eet je nooit niet met spaghetti. Tagliatelle of een andere lintvormige pasta jazeker, lasagne ook. Spaghetti dus niet.

 

Campari en Orange | De Garibaldi Cocktail

De Garibaldi Cocktail oftewel Campari en Orange
 Apero
 5 tot 20 minuten

De naam Garibaldi voor deze cocktail is een beetje in onbruik geraakt en we kennen het tegenwoordig beter als de Campari & Orange Aperitivo.

Het verhaal gaat dat omdat Campari uit het noorden komt en sinaasappels uit het zuiden, de naam Garibaldi werd gegeven aan deze aperitivo omdat ook Garibaldi de eenwording van Italie voorstond, de zgn. Risorgimento en vandaar dus de vergelijking met deze cocktail.

 

 

Chocolade en mascarpone taart

Chocolade en mascarpone taart
 Nagerecht
Heidi,van Bed en Breakfast Le Due Volpi, leerde me deze heerlijke taart maken. Zo klaar en succes verzekerd. Een paar uur in de koelkast laten rusten als je huisgenoten er tenminste af kunnen blijven!

 

Toscaanse soep

Soep uit Toscane
 Hoofdgerecht

OK, Toscaans brood is in het noorden natuurlijk niet te krijgen, maar gebruik dan maar een stokbrood of een ander brood wat met water is gemaakt (geen melk of boter in het brood en als je echt Toscaans wil hebben ook geen zout). Dit brood is na een halve dag hard genoeg om iemand de hersens mee in te slaan, zeggen ze hier. Als je geen pepervlokjes bij de hand hebt, doe er gewoon een lepel sambal oelek (de rode dus) bij, ik heb de Nederlanders hier dat al vaak zien gebruiken en ook Italianen zien het nut van sambal in en vragen me steeds om een pot mee te brengen. Voor de kool gebruik ik meestal wat ik in huis heb, dat kan groene, savoye of cavolo nero.

De Toscaners worden ook wel ´bonen eters´genoemd, omdat ze in elk recept wel bonen verwerken. In Toscaanse soep horen dus bonen te zitten. Ik heb in het recept maar 1 blik gebruikt, maar meer mag ook. 

 

Kastanjesoep uit Piemonte

Kastanjesoep uit Piemonte
 Voorgerecht
 + 1

In october is het kastanjetijd in Italie, Overal waar meer 3 kastanjebomen bij elkaar te vinden zijn wordt spontaan een kastanjefeest georganiseerd. Daar kastanjes en kastanjemeel tot de vorige eeuw een volksvoedsel waren zijn er talloze recepten waarin je ze kan verwerken. Uit Piemonte het volgende recept. Minestra di Castagne - Een oud Piedmontees recept voor een stevige (vegetarische) wintersoep die bedoeld was om op vrijdag of tijdens de vasten gegeten te worden.

 

Risotto met bospaddestoelen

RISOTTO MET PORCINI
 Voorgerecht
 20 tot 40 minuten

Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te krijgen is in elke supermarkt. Daarentegen is het net zo gemakkelijk om het zelf te maken en tien keer zo lekker. Gebruik als het kan de porcini paddestoelen, kan je die niet krijgen gebruik dan een mengeling van andere wilde paddestoelen en doe daar wat gedroogde porcini bij.

 

Verse vijgen en mascarpone taart

Verse vijgen en mascarpone taart
 Nagerecht

Torta di fichi e mascarpone

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes meete vullen. Je kan het gemakkelijk en snel doen door een pakje feuilletee deeg te kopen of je kan het deeg zelf maken. Je kan een vormpje met een simpele zandtaart maken of het recept hieronder volgen als je het wat moeilijker wil doen.

Light kan ook

Als een ´light´versie van deze taart wil maken vervang je de mascarpone door dikke yoghurt met honing, of zoals in andere recepten ook wel genoemd wordt met ricotta.

Het is een recept in drie delen: de taartvorm, de vulling en de vijgen er boven op.

 

Scrocchiarella, een Romeinse straathap

Scrocchiarella, de Romeinse straathap
 Tussendoor
Wie in Rome is geweest is zeker de Scrocchiarella tegengekomen, de populaire straathap en variatie van de pizza. Maar iedereen heeft het er nu over dus terug thuis moet je het een keer maken, al was het maar om even het vakantiegevoel terug te krijgen. En je hebt er geen ´00´ bloem voor nodig, je kan het met gewone tarwebloem maken. Het gebruik van een broodmachine is aan te bevelen, maar zonder kan ook, als je een warme plek met een constante temperatuur kan vinden in huis.

 

Hoe maak je Italiaanse sushi?

Italiaanse sushi
 Voorgerecht, Apero

´Het gebeurt niet zo vaak, maar zo nu en dan krijg ik een brilliant idee als een donderslag bij heldere hemel. Deze keer betrof het Italiaanse sushi. Ik zweer op mijn collectie gitaren dat ik het echt helemaal alleen heb verzonnen´ zegt Adam Chiasson, die de serie foto´s maakte en het onderstaande recept schreef. Hij voegt er wel aan toe dat hij er na wat research achter kwam dat hij niet de enige is die Italiaanse sushi makat in de wereld. Het is een fantastische antipasti en of je het maakt bij een diner of gewoon als hapje bij de borrel, succes is verzekerd!