Slide background

Truffels komen niet iedere dag op je bord. Niet alleen is het een seizoensgebonden delicatesse, het is ook zo prijzig dat het alleen bij speciale gelegenheden op tafel komt. Maar voordat je er mee aan de slag gaat in de keuken is het belangrijk de lelijke knobbels die uit de aarde werden opgegraven een beetje beter te leren kennen en begrijpen waarom dit zo´n delicatesse is. Dolcevia heeft een aantal truffelmarkten bezocht, zelf gesnuffeld, zelf geproefd.

De Italiaanse Truffel

Slide background
Slide background

Een ode aan de Italiaanse truffel

We gaan op ontdekkingsreis in de wondere wereld van de Italiaanse truffel die tot de meest waardevolle soorten op aarde behoort. Ze worden gezocht door jagers die met hun speciaal hiervoor gefokte honden de juiste plekjes weten te vinden.

De jacht op de truffel volgt strikte regels of je nu in Emilia Romagna, Piemonte,Toscane of Umbrië bent. Mee op pad gaan met een truffel man en zijn hond is echt een belevenis, als de hond de plek aanwijst waar het witte of zwarte goud begraven ligt. De tartufo nero, tartufo bianco en de tartufo estivo worden gezien als kostbare kleinoden, onooglijke klompjes die meer waardevol dan goud of diamant kunnen zijn.

Truffel | Piemontese zwarte of witte pareltjes

Truffels, Piemontese pareltjes Een zwam, een soort schimmel die onder de grond op de wortels van bomen groeit, dat is hoe een truffel omschreven wordt. Klinkt niet smakelijk? Toch is dit n van de meest gegeerde en duurste delicatessen ter wereld. Prijzen schommelen van jaar tot jaar en kunnen oplopen…

Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten, + 3 uur/min Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een... risotto, truffels, Piemonte Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels Redactie Dolcevia

Truffel | Zoektocht naar truffels nabij Norcia in Umbria

Nicola, de cavatore, truffeljager, en zijn honden Let op, ze hebben er een gevonden zegt Nicola, de ´cavatore´ (truffel jager) die mij en een groepje vrienden heeft uitgenodigd om met hem op pad te gaan, op zoek naar deze kostbare aardknollen, wanneer de hondjes Lulu en Nina enthousiast kwispelend aan…

Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´

Een man en zijn hond, Oscar Bosio en Rocky Piemonte is voor elke truffelliefhebber het paradijs op aarde. Hier komen de mooiste (en duurste) truffels vandaan en elk jaar worden ze ´tentoongesteld´ in de beroemde truffelmarkt van Alba. De stad waar ook Slow Food zetelt. Het is voor velen in…

Truffel | zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of... truffel, Piemonte Truffel | zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi Redactie Dolcevia

Truffel | Op zoek naar truffels in Toscane

Truffels uit Toscane Wat maakt de truffel zo bijzonder? Kenners betalen een klein fortuin voor zo'n klein onooglijk knolzwammetje. Echter je hoeft maar n keer roerei met truffel te hebben geproefd om te begrijpen wat dit tot het meest geroemde ingrediënt van de Italiaanse keuken maakt. Er zijn veel soorten…

We zijn voor dag en voor dauw op weg gegaan met een jager en zijn allerliefste honden en we hebben recepten met truffels gemaakt. We hebben truffels gezien in Toscane, in Marche, in Umbrië, en in Piemonte en Emilia Romagna.

Op truffeljacht in Piemonte?

Op Truffeljacht in Italië?

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië