Spaghetti all´Amatriciana | Rome

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een...

Rome, Lazio, Abruzzen, Amatrice, Amatriciana
Spaghetti all´Amatriciana | Rome

Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige...

tagliatelle, kastanjemeel, glutenvrij, kastagne, Piemonte
Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

Spaghetti alla carbonara | Lazio

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan...

carbonara, Lazio, pancetta, kaas, Rome, pecorino, spaghetti
Spaghetti alla carbonara | Lazio

Fettuccine op visserswijze | Sicilie

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Fettuccine alla matalotta In Trapani is de vissersmanier om vis te koken veel gebruikt, het...

Sicilië, Trapani, Egadi, Marsala
Fettuccine op visserswijze | Sicilie

Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Spaghetti ai gamberetti e carciofi Je gebruikt alleen de bodem van de artisjok, als je de...

Sicilië, Trapani, zeevruchten, artisjok
Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Busiate all’isolana Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige...

marsala, trapani, Sicilië, busiate
Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

Orecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht

Orecchiette con cozze e peperone rosso Een recept uit Puglia waar orecchiette oorspronkelijk...

orecchiette, mosselen, Gargano, Puglia, zeevruchten
Orecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia

Risotto met bospaddestoelen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en...

risotto, paddestoelen, funghi, porcini
Risotto met bospaddestoelen

Vlinders met courgette bloemen en saffraan

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen...

courgette, saffraan, farfalle, bloemen
Vlinders met courgette bloemen en saffraan

Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge...

truffel, Marche, Il Palazzo, ricotta, fietsen, Cagli
Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Tortelli uit de Mugello, Toscane

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van...

tortelli, Mugello, aardappel, ravioli, Toscane
Tortelli uit de Mugello, Toscane

Pasta met courgette bloemen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

In Italië zie ik ze nu overal op de markt en in de supers, de mooie oranjegele bloemen van...

courgette bloemen, courgette
Pasta met courgette bloemen

Pasta met pesto uit Genua

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Pasta eet je voor lunch niet bij het avondeten, vertelde een vriend uit Emilia Romagna mij...

pesto, Ligurië, Liguria, Genua, Trenette
Pasta met pesto uit Genua

Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht

Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met...

mosselen, cozze, mosselsaus, zeevruchten, Liguria, Ligurië
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze

Spaghetti in een saus van tomaten en kervel

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

Volgens zeggen moet je deze spaghetti opdienen in een aardewerken pot uit Cetona, gemaakt door de...

spaghetti, Toscane, tomaten, kervel
Spaghetti in een saus van tomaten en kervel

Orecchiette met broccoli, pancetta en Fontina kaas

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Het is eind augustus maar de dagen lijken al wat korter te worden en van al die vreselijke regen...

oreccchiete, brocolli, cime di rape, anjovis, Fontina
Orecchiette met broccoli, pancetta en Fontina kaas

Penne Rigate in merlot , wodka , yoghurt saus met pepperoni, tomaten en verse basilicum

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Vandaag pluk ik dit recept van de blog van Chef Hans Susser een van de meest gerenommeerde chefs...

penne, vodka, kok
Penne Rigate in merlot , wodka , yoghurt saus met pepperoni, tomaten en verse basilicum

Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht

Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het...

spaghetti, zeevruchten, Ligurië, Liguria, vongole
Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

Lasagne in de oven met Bolognese saus

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Lasagne wordt vaak genoemd als de oudste vorm van pasta na gnocchi en heeft diverse regionale...

lasagne, lasagna, Bologna, Emilia Romagna
Lasagne in de oven met Bolognese saus

Risotto alla Milanese

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd...

risotto, Milaan, Osso Bucco, Lombardije
Risotto alla Milanese

Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Je moet er zin in hebben om...

risotto, Povlakte, Milaan, rijst, Lombardije
Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Pasta met bonen en mosselen uit Salento



Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië....

cucina povere, bonen, Salento, Puglia, zeevruchten, mosselen
Pasta met bonen en mosselen uit Salento

Lasagne met walnoten saus uit Sardinie

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Eigenlijk is dit niet de lasagne zoals we die uit andere streken van Italië kennen maar in...

walnoten, Sardinië, lasagna, lasagne
Lasagne met walnoten saus uit Sardinie

Spaghetti met saffraan uit Sardinie

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een...

spaghetti, saffraan, Sardinië
Spaghetti met saffraan uit Sardinie

Pasta I Perugini van Valentina

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de...

pasta, Norcia, Umbrië, varkensvlees, Perugia, kok
Pasta I Perugini van Valentina

Risotto met garnalen en tomaat

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van...

risotto, zeevruchten, tomaat, Lombardije
Risotto met garnalen en tomaat

Tortellini ‘NODO D'AMORE' met salieboter

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Het traditionele (geheime) recept van tortellini 'nodo d'amore (liefdesknoop) uit het...

tortellini, Valeggio sul Mincio, Veneto
Tortellini ‘NODO D'AMORE' met salieboter

Huisgemaakte pasta: Busiati

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Onder de enorme hoeveelheid soorten pasta die 'huisgemaakt' worden, zijn de 'busiati' wel een...

busiati, Sicilië
Huisgemaakte pasta: Busiati

Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht, Lunch

Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch...

Orecchiette, raapstelen, cime di rape, broccoli, ansjovis, Puglia
Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis

Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten, + 3 uur/min

Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een...

risotto, truffels, Piemonte
Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels

Tortelloni met courgettesaus

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta....

tortelloni, courgette, ricotta, spinazie
Tortelloni met courgettesaus

Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Linguine wordt ook wel gespeld met een i  'Linguini' en is een dunne platte pasta die...

linguine,pesto,zongedroogde, Campanië, Campania, tomaat,pijnboompitten
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

Tortiglioni met kip en paprika

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Snel, kleurrijk, makkelijk en niet te vergeten, erg lekker. Dit recept is eenvoudig te bereiden...

tortiglioni, kip, paprika
Tortiglioni met kip en paprika

Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Als je een keer de bloemkool te lang hebt laten koken kun je je gezicht redden door deze Pasta...

Sicilië, groente, bloemkool
Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool

Tagliatelle met kaas en zwarte peper

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

De simpelste recepten zijn vaak de lekkerste. Deze tagliatelle is een goed voorbeeld.

tagliatelle, zwarte peper, cacio pepe, Rome
Tagliatelle met kaas en zwarte peper

Linguine met groenten

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Snel klaar en gemakkelijk te maken voor drukke mensen met twee banen zoals Marije, een van...

linguine, aubergine, courgette, groente
Linguine met groenten

Risotto met Gorgonzola

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Als je de smaak van rijpe Gorgonzola iets te sterk vindt, kan je eventueel de hoeveelheid kaas...

risotto, Gorgonzola, Lombardije
Risotto met Gorgonzola

Risotto alla Zucca - risotto met pompoen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Risotto met pompoen, een recept van Jacqueline Broekhuizen. Een mooi herfstgerecht met...

risotto, pompoen, zucca
Risotto alla Zucca - risotto met pompoen

Knapperige Pappardelle

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit...

Ottolenghi, pappardelle, kok
Knapperige Pappardelle

Ravioli alle Erbette

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en...

ravioli, Emilia-Romagna, Emilia Romagna, Bologna
Ravioli alle Erbette

Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta


Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italiëanen...

malfatti, ricotta, gnocchi, spinazie
Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta

Paccheri all'ortolana, pasta met geitenkaas en groenten

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

'Paccheri (grote pijppasta zoals canneloni, maar korter) van de groenteboer' een pasta met...

Sorrento, Amalfi, geitenkaas, Amalfitaanse Kust, Campania, Campanië
Paccheri all'ortolana, pasta met geitenkaas en groenten

Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en safraan

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee...

spaghetti, courgette, zucchini, safraan, kok
Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en safraan

Pasta alla Norma

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten afkomstig van Sicilië, dit is de versie...

Sicilië, ricotta, aubergine
Pasta alla Norma

Risotto al Salmone - Risotto met zalm

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gramolata van...

risotto, zalm
Risotto al Salmone - Risotto met zalm

Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden gebruikt en verse basilicum en geserveerd...

risotto, tomaten, basilicum
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum

Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van...

risotto, Venetië, Veneto
Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten

Risotto Arancione - Rijstsalade met sinaasappel

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Risotto met sinaasappel, heel decoratief met een prachtige oranje kleur in een gedurfde...

risotto, salade, sinaasappel, Lombardije
Risotto Arancione - Rijstsalade met sinaasappel

Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in...

asperges, risotto, Veneto, Lombardije
Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

Pasta alla Norma - Pasta met aubergines en ricotta


Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine, dat zijn oorsprong...

aubergine, ricotta, Sicilië
Pasta alla Norma - Pasta met aubergines en ricotta

Linguine al limone - met citroen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Lunch
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Linguini met citroen en kruiden. Dit eenvoudige recept voor pasta, afkomstig uit het zuiden waar...

linguine, citroen, citroenschil, Campania
Linguine al limone - met citroen

Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella. Lijkt moeilijk, maar is...

la cucina di isabella, courgette, zucchine, ricotta
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Gnocchi - Hoe zelf te maken

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend...

gnocchi
Gnocchi - Hoe zelf te maken

Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun...

gnocchi, Rome
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Een pasta gerecht waarvan ik me herinner dat het bijna dagelijks door onze Italiaanse...

Rome, knoflook, look, peperoncino, spaghetti
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers

Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten...

ravioli, Mugello, Toscane, aardappel
Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Tonnarelli met geitenkaas en peper



Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke...

geitenkaas, peper, pasta
Tonnarelli met geitenkaas en peper

Pasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijm

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en porcini paddestoelen geven een extra...

penne, champignons, porcini
Pasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijm

Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di...

Basilicata, lamsvlees
Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano....

risotto, mosselen, frutti di mare, zeevruchten
Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten