|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Gegratineerde aubergine ovenschotel uit CasertaLaatste wijziging: 19/03, 2010 - 13:19 door: Elisabeth BertrandDe stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie regio Campania tegen de heuvel. Deze ovenschotel is een streekvariant op het bekende gerecht Melanzane Parmigiana dat zijn oorsprong waarschijnlijk kent in Napels. Deze gratin van aubergines bevat ook rozijnen, olijven, kappers en pijnboompitten en kan met of zonder kaaskorstje worden gemaakt. |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Eerst snij je de aubergines in zo dun mogelijke ronde plakjes van 2-3 mm dik. Week de schijfjes ongeveer 10-15 minuten in een grote kom water waaraan je een handje bloem hebt gevoegd. Leg in de tussentijd wat stevig keukenpapier klaar en een grote kom met ongeveer 200 gram bloem. Giet het water af en knijp de schijfjes stuk voor stuk plat tussen je handen totdat er bijna geen water meer in zit. Leg deze dan te drogen op het keukenpapier. Hierna haal je ieder plakje voorzichtig kant op kant door de bloem. Laat in een grote koekenpan wat olie verhitten en leg hier voorzichtig de schijfjes in om goudbruin te frituren, leg de schijfjes daarna weer op droog keukenpapier om goed uit te lekken. TIP: Druk een tweede laag papier op de gefrituurde schijfjes lichtjes aan om overtollige olie te deppen. Zet de gefrituurde aubergineschijfjes opzij om af te koelen.
Verhit twee eetlepels olijfolie extra vergine in een bakpan en voeg hier de uien aan toe. Laat de uien op een laag vuur caramelliseren, dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten. In een kleine schaal meng je nu de resterende ingrediënten vanaf de kappertjes tot en met de basilicum bijeen. Dit mengsel voeg je toe aan de gebakken ui en roer dit door alles door elkaar op een laag vuur. Blus het af met een eetlepel rode wijnazijn. Verwarm de oven voor op 180 C. Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 20 op 30 cm. Leg in de bodem van de schaal een laagje van het uimengsel. Hier bovenop leg je een laag van aubergineschijfjes. Doe dit nog twee keer en eindig met de aubergine. Besprenkel het geheel met wat geraspte Parmezaanse kaas of een combinatie van mozzarella en parmezaan voor een knapperig korstje. Doe de schaal in de oven en bak goudbruin in ongeveer 5-10 minuten. © Dolcevia.com TWESTC Ltd. Copyright 2009 - 2010 Verwante Artikels: Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta verschenen op 20/04, 2009 - 18:58 Linguine con verdure saltate verschenen op 03/03, 2009 - 16:34 Capunata - Siciliaanse salade met aubergine en kappers verschenen op 24/05, 2003 - 14:20 Pasta alla Norma - Pasta met aubergines en ricotta verschenen op 28/02, 2003 - 12:06 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
Email dit artikel 
Print dit artikel