Snij de kip in 8 stukken en bestrooi met zout en peper.

Braadt de stukken kip in de hete olijfolie aan alle kanten lichtbruin. Voeg de wijn, de geweekte paddestoelen, tomatensaus, als je het krijgen kan liefst van Toskaanse vleestomaten (Costoluto Fiorentino), de munt en de helft van de bouillon toe.

Laat het geheel ongeveer 50 minuten sudderen op een laag vuur en roer zo af en toe.

Maak een pasta van de boter en het kastanjemeel. Smelt daarvoor de boter langzaam in een steelpan, haal van het vuur af en roer het kastanjemeel er doorheen tot een egale massa ontstaat, voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe onder voortdurend roeren.

Breng de saus al roerend weer langzaam aan de kook en voeg langzaam een paar kopjes van de  saus waarin de kip heeft gesudderd toe. Als het geheel goed is vermengd en geen klonten heeft, voeg het dan toe aan de rest van de saus en de kip.

Als de saus te dun is kook dan nog wat langer door todat wat meer vocht verdampt is en de saus de gewenst dikte heeft gekregen.

Tip: Als de saus klontert mag je het gerust met een staafmixer of blender bewerken!