Vis
Inktvis op de grill

Wat heb je er voor nodig?
Als hoofdgerecht: 4 personen
Als voorgerecht: 6 personen
4 el (kook)olijfolie
zout en peper
1 kilo inktvis
1 of 2 kurken van een wijnfles
1/4 lt droge witte wijn
1 citroen
wat goede extra virgine olijfolie
3-4 tenen knoflook (gehakt)
Verse gehakte platte peterselie
Grof zeezout en grof gemalen zwarte peperkorrels

>

Het is eigenlijk genoeg om gekookte octopus te eten met enkel wat fijne olijfolie of met een vinaigrette van citroen zoals op de foto. Inktvis kan worden gegeten in zijn geheel of in stukjes, of als onderdeel van een vissalade. Men zegt dat kurk in het kookwater inktvis malser maakt. Ik weet het niet, maar baat het niet, schaden doet het ook niet.

Doe in een pan, groot genoeg is voor de hele inktvis, de helft van de citroen, de kurken en de wijn plus wat zout en peper naar smaak. Voeg genoeg water toe zodat de inktvis onder staat en doe de deksel op de pan. Breng het water met de octopus aan de kook en draai het vuur daarna lager zodat het water zachtjes blijft koken. Kook totdat de inktvis gaar is en je er gemakkelijk een vork in kan prikken. Laat tot kamertemperatuur afkoelen in het kookwater.

Haal de inktvis uit het water en snij de tentakels van de kop, snij de kop in stukjes als je dat wilt. Bedruip de inktvis met wat olijfolie en draai de stukken om zodat alles goed met olie is bedekt. Zet intussen de grill aan. Grill de stukken vis totdat de randen bruin en knapperig zijn geworden. Voor het opdienen nogmaals met olijfolie (nu de extra virgine soort) besprenkelen en knijp de ander helft van de citroen erover uit. Meng de gehakte knoflook en de gehakte peterselie. Bestrooi met gehakte peterselie en knoflook, zeezout en grof gemalen peperkorrels.   

Tips om inktvis mals te maken.