Zuppa fredda di cetrioli e yogurt

Komkommersoep met yoghurt

Op een warme zomerdag is niets zo heerlijk als een koude soep. De mooie groene kleur van deze soep is op zich al aangenaam verfrissend. Denk er aan dat door het koelen de smaken enigszins vervlakken, wees daarom royaal met de smaakmakers.  De soep is vrij dun, voeg daarom bij het opdienen stijfgeklopte room of een stevige klont zure room toe.

Schil de komkommer en snij in kleine stukken. Doe alle groenten, kruiden en het zout in de kan van de blender, voeg het citroensap en de yoghurt toe. Blend tot een homogene massa ontstaat en laat de machine dan nog een paar minuten doordraaien op de hoogste stand. Als de kan te klein is doe het dan in twee keer. Voeg de suiker, peper, noten- of sesamzaadolie en de pittige saus of cayennepoeder toe en laat de blender nog even op de laagste stand draaien.

Zeef de massa over in een grote kom en roer in de zeef om zo veel mogelijk vocht uit het pulp te halen.

Proef op smaak en voeg eventueel nog wat zout en pittige saus toe. Zet de soep in de ijskast en laat het goed koud worden. Garneer voor het opdienen met een lepel stijfgeslagen slagroom of zure room en een beetje fijngesneden bieslook.