|
|
Soep en Sauzen
Tussen minestra, minestrone, minestrina en zuppa ligt een wereld van verschil. De minestra is wat wij in het Nederlands soep zouden noemen, terwijl zuppa meestal op een dikke brij lijkt die over stukken brood (al of niet geroosterd) wordt opgediend. Minestrone is bij ons het best bekend als stevige maaltijdsoep, minestrina is een lichte soep, bouillon bijna, niet te verwarren met brodo, wat letterlijk bouillon is en onder andere gebruikt wordt als basis van risotto.
Om het nog wat ingewikkelder te maken kunnen we ‘salsa’ verdelen in twee hoofdsoorten. Ten eerste is er de salsa die wij als jus zouden typeren, het vocht waarin het vlees wordt klaargemaakt. Dit type salsa wordt ook wel ‘pizzaiola’ genoemd omdat het vaak dezelfde ingrediënten heeft als een pizza topping: tomaat, knoflook en oregano. Daarnaast is er de salsa die apart wordt bereid en die bij of over een gerecht wordt opgediend. Een goed voorbeeld van zo’n saus is bijvoorbeeld de ‘peverada’ of ‘peara’, een pepersaus. Een ‘ragù’ daarentegen is specifiek een pasta saus, een dikke saus waarin traditioneel vlees wordt verwerkt. Er zijn twee hoofdsoorten: ‘alla Bolognese’ uit het noorden van Italië en ‘alla Napoletana’ uit het zuiden. De eerste wordt langzaam gekookt, minimaal 1½ uur liefst in dikwandige pan of aardewerken schaal. De Napolitaanse saus moet zelfs nog langer koken, maar het verschil zit hier in dat het vlees apart wordt opgediend samen met een groente als hoofdgerecht na de pasta. Daarnaast zijn er natuurlijk nog de diverse soorten pesto, die oorsponkelijk uit Genua stamt. |
|
|
|
|
|
|
Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of een varkenscoteletje te versieren, zoals een duur restaurant in..
|
De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden..
|
Mama Anita's tomatensaus werd ons toegestuurd door Aldo Cuneo, Voorzitter van Stichting BICIN, Ter Bevordering der Italiaanse Cultuur in Nederland. Volgens eigen zeggen heeft Aldo..
|
Het bakken van brood is een oude traditie in Rome. Brood werd eerst niet van tarwe gemaakt. Drie eeuwen lang aten de soldaten van het..
|
Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera, zijn het belangrijkste ingrediënten van deze soep. De bonen van Pigna worden door..
|
Een heerlijk frisse soep gemaakt van komkommer, yoghurt, koriander, munt en bieslook. Ideaal begin van een sjieke al fresco picknick...
|
Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen...
|
Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel...
|
Pesto van zongedroogde tomaten. Om tomaten te kunnen bewaren worden ze gedroogd in de zon. De tomaten worden er taai van en de smaak is..
|
|
