Borage is een kruid met grote bladeren die wit behaard zijn. Je kunt het gemakkelijk zelf kweken. Het moet goed gekookt worden anders blijven de haren hard en stekelig. Als borage niet te krijgen is kan het recept ook met spinazie of snijbiet worden klaargemaakt.

Borage

Zet de linzen een nacht in de week. Gooi het weekwater weg, doe ze in een pan met koud water en zout en breng aan de kook. Kook voor ongeveer een uur of tot ze gaar zijn.

Was de borage en hak de bladeren in grove stukken. Voeg de borage, de tomaten zout en olie toe en roer regelmatig toe alles gaar is. Serveer over geroosterd brood. 

Alessandro Pradelli

• Alessandro Molinari Pradelli werd in 1945 in Bologna geboren en is een van de meest invloedrijke culinaire, zeker de meest gepubliceerde, auteurs in Italie. Hij heeft tientallen kookboeken op zijn naam staan die vooral de authentieke regionale keuken betreffen. Zijn boek 'Grande Libro della Cucina Italiana' geldt als een standaardwerk over de Italiaanse keuken.