Een soep die niet weg te denken is uit de Nederlandse keuken kan bij de Italianen weinig opwinding veroorzaken. Op zoek naar een recept kwam ik weinig bruikbaars tegen in mijn collectie Italiaanse kookboeken. Deze gemakkelijk te maken soep maak ik zelf elke keer van overgebleven restjes champignons die droevig in de ijskast staan te wachten op hun lot: weggooien of...?  

Snij de champignons in grote stukken, houd er twee of vier achter, afhankelijk van de maat. Doe de champignons in de bouillon en kook 15 minuten.

Hoogwaardig kwalitatieve extra vergine olijfolie geparfumeerd met natuurlijke witte truffelextract (Tuber Magnatum Pico). Verkrijgbaar in flesjes van 55 ml. Vanaf ongeveer Euro 4,50 per flesje.

Laat het geheel een beetje afkoelen en schep daarna de champignons uit de bouillon en doe ze in de blender, doe er een kopje van de warme bouillon bij en pureer de champignons, doe er nog wat bouillon bij als de massa te dik is. Schenk de champigonmassa terug in de bouillon. Voeg er de thijm en de truffelolie aan toe en laat de soep nu niet meer aan de kook komen.

Snij intussen de achtergehouden champignons in kleine stukjes en fruit deze samen met de ui tot de uitjes goudbruin zijn. Schep de soep in de borden, strooi het mengsel over de soep en voeg naar smaak een scheutje creme fraiche toe.