Kook de aardappelen in de schil, snij er een kapje af en hol ze uit zodat er een wandje van ½ - 1 cm overblijft. Verwarm de oven voor op 200˚.

De vulling kan op allerlei manieren worden samengesteld. B.v. door elke aardappel te vullen met een paar stukjes mozzarella, een eidooier (probeer het geel niet te laten breken), een beetje zout, dan weer een paar stukjes mozzarella en een stukje ansjovis.

Doe de kapjes op hun plaats en bak de aardappels in de oven tot het eigeel is gestold, ongeveer 10 minuten.

Variatie: Bind een plakje mager spek om de aardappel en prik het vast met een tandenstoker. Plaats in de oven tot het spek is gebakken.