|
|
|
|
|
| Wat is de Italiaanse keuken zonder pasta, risotto of gnocchi? Er zijn honderden variaties en dan nog variaties op variaties. Er zijn oude vertrouwde recepten als Spaghetti Bolognese of Macaroni met ham en kaas waar we allemaal mee opgegroeid zijn en typisch regionale soorten als Orechietti alle cime di rape, uit Puglia. Nu dat we vaak verse pasta, ravioli, tortellini en gnocchi kunnen kopen in onze supermarkt, en ook risotto's een fluitje van een cent zijn geworden omdat we de juiste rijst als Arborio en Carnaroli kunnen krijgen, komen pasta en risotto's bijna dagelijks bij ons op tafel. Wij geven u een groot aantal authentieke en regionale recepten, maar ook wat leuke nieuwe recepten en variaties. |
|
|
|
|
Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte gnocchi uit de supermarkt.
Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun verse producten in deze streek. Geen wonder dat hier lekkere gerechten vandaan komen, zoals dit originele recept met aardappel gnocchi.
Tijd is het belangrijkste element. Je moet er zin in hebben om risotto te maken, want het kost tijd en aandacht en als je die niet hebt begin er dan niet aan. Je moet minimaal 20 minuten uittrekken voor het proces van roeren en vocht toevoegen op precies het juiste moment.
Een pasta gerecht waarvan ik me herinner dat het bijna dagelijks door onze Italiaanse medestudenten gegeten werd vooral aan het eind van de maand als het geld op was. 
Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoosten van Florence.
Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke Italiaanse mama wanneer de kinderen hongerig van school thuis komen. Tonerelli is een dikke vierkante spaghetti, ze wordt gegeten met geitenkaas (cacio) en ruim vers gemalen peper. 
Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en porcini paddestoelen geven een extra kwaliteit aan de smaak. Maar ook heerlijk met gewone champignons.
De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden. 