Italiaans recept voor Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto
Homepage >> Italië Culinair>> Italiaans Receptenboek>> Pasta, Risotto en Gnocchi
Aanmelden voor de nieuwsbrief van Dolcevia.com! mailto
Wat heb je nodig voor dit recept?
Voor 6 personen.

2 geplette teentjes knoflook
2 grote of 3-4 kleine in
stukjes geknepen kalfsworst
of worstjes van een zwart
Siciliaans varkentje
Witte wijn
Olijfolie Extra Vergine
Stevige peper
grof geraspte kaas (niet te scherp) naar smaak
1 1/2 kilo Friarielli
of Savoie Kool
5 kopjes oud brood,
zuurdesem brood is het beste
qua smaak (+/-4 dagen oud)
Recent verschenen
Zoek in Het Receptenboek
Het Receptenboek Rubrieken


Doorzoek sub-rubrieken
 * hou ctrl vast voor meerdere rubrieken
Rubrieken Culinair

Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

Laatste wijziging: 19/03, 2010 - 13:19 door: Elisabeth Bertrand

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italianen, het is eigenlijk gebaseerd op het hergebruik van oud of droog brood en kan losjes vertaald ook brood-soep worden genoemd.

 klik hier om lid te worden!
Andy Luotto
Er bestaan waarschijnlijk zeer veel regionale uitvoeringen van Pancotto maar de meeste zijn slecht gedocumenteerd. Het recept is overigens wel gedocumenteerd in het Romeinse kookboek De Re Coquinaria, een van de oudst bestaande kookboeken, letterlijk vertaald heet dit boek: "over het onderwerp koken" de twee manuscripten dateren waarschijnlijk uit de 4de en 5de eeuw na Christus en zijn door de vrijwel onbekend gebleven Caelius Apicius samengesteld.

friarielli
Soms moet je de koppen bij elkaar steken voor een recept. Dit is zo'n alleraardigste samenwerking tussen drie journalisten, één uit Zweden die het opschreef, één uit Noorwegen die het op camera vast legde en één van Dolcevia uit Nederland die in de keuken de proef op de som neemt.  Andy Luotto, de in Italië gerenommeerde RAI TV chef met een Amerikaanse achtergrond stelde zijn eigen versie van Pancotto voor ons samen.

Andy Luotto gebruikt in deze versie van Pancotto helaas één of twee ingrediënten die wij moeilijk zullen terug vinden op de markt. Wij vervangen hier de Friarielli met grof gehakte Savooi kool, indien u Cime di Rape kunt krijgen mag dit ook maar eigenlijk is dit gedeelte van het gerecht minder belangrijk, gebruik wat je in huis hebt van groene groente! Worst van een Siciliaanse maialenero is ook niet evident dus hier heb ik een paar kalfsworstjes voor gebruikt wat prima werkt omdat het gerecht uiteindelijk niet te vettig mag worden.

Hoe stel je dit gerecht samen?

achtergrond pancotto
Fruit de knoflook met wat olijf olie extra vergine in een zware koekenpan besprenkel met een paar stevige draaien van de pepermolen. Pas wanneer de knoflook licht bruin is voeg je de worst toe in stukjes die je uit het vel perst, dit geheel blus je af met wat witte wijn. Laat het geheel een paar minuten zachtjes op temperatuur komen en voeg daarna de gewassen groente of friarelli toe. Besprenkel het met wat zout naar smaak en roer alles door elkaar heen, hierna laat je het 15 minuten bakken in de pan met de deksel erop.

In een andere pan laat je wat olijfolie extra vergine op temperatuur komen, (4-5 eetlepels). Voeg hier het oud brood toe, in stukjes gehakt van ongeveer 1 cm2, bak het ongeveer 10 minuten. Kieper dit dan in de pan bij het eerste mengsel, plus de gemalen kaas en roer het even langzaam door elkaar tot dat er een wat lelijke massa bestaat. Serveer dit mengsel in een diep bord of pas het in een bakvorm besprenkel het met olijfolie extra vergine en snijd het daarna in porties om het op te dienen.





© Dolcevia.com TWESTC Ltd. Copyright 2009 - 2010

Verwante Artikels:
Basistips voor wie op vakantie zelf wil koken. verschenen op 24/03, 2009 - 12:17
Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden verschenen op 25/01, 2009 - 16:35
Panettone Pudding verschenen op 21/12, 2008 - 16:36
Kersttradities in Milaan en Verona verschenen op 21/12, 2008 - 16:14


add this
mailEmail dit artikel
printPrint dit artikel

Reacties op dit artikel

Nog geen reacties



  • Naam:
  • Email:
  •  
  •  
  • Tekst:
  • Uw code:
  • Geef uw code in:
  •