Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vermeng de gemalen amandelen met de poedersuiker.

Zeef de bloem en de bakpoeder samen en voeg toe aan het mengsel. Klop het eiwit stijf en vouw voorzichtig door het amandelmengsel.

Doe er een paar druppels amandelextract bij en roer voorzichtig tot je een zachte massa heb verkregen.

Strooi wat van het restant van de poedersuiker op een droog oppervlak. Neem een eetlepel van het beslag, rol het door de poedersuiker en vorm er met je handen de tradionele diamantfiguur van.

Bedek het ovenblad met bakpapier en leg de koekjes er op. Bak 10-12 minuten totdat ze lichtbruin zijn.  Bestrooi tot slot met poedersuiker.