|
|
|
|
|
| In Napels noemen ze het ook wel 'Piatti sfiziosi', waarbij sfizioso zoveel als 'lekker' maar ook iets wat de eetlust prikkelt, betekent. Het is de voorpost van wat later volgt, een feest van een maaltijd. Antipasti zijn meer dan hors d'oeuvre's, meer dan zomaar een voorgerecht. Iedere streek heeft zo zijn eigen specialiteit, die gemaakt is van lokale producten. Zoals de Toscaanse crostini met kippenlever paté of de gefrituurde courgette bloesems uit Rome, het zijn allemaal culinaire meesterwerkjes in het klein. |
Crostini con marmallata di Rossa di Tropea - Uienmarmalade
De Rossa di Tropea uit Calabria is een zoete rode ui met een verfijnde smaak. Je kan evenwel ook een andere soort rode ui gebruiken. De marmalade is ook heerlijk bij andere gerechten.
| Funghi porcini al pesto con pinoli - Paddestoelen met pesto en pijnboompitten
Porcini paddestoelen met pesto en pijnboompitten. Dit recept kan op vele manieren gebruikt worden. Op zichzelf als een antipasto of bij geroosterd vlees, maar ook als vulling voor een frittate bijvoorbeeld.
|
Bruschetta con funghi - Paddestoelen op toast
Bruschetta met knoflook en paddestoelen. Deze populaire hapjes kan je snel en eenvoudig klaar maken, maar natuurlijk is de tweede methode verfijnder van smaak en kost daarom ook iets meer tijd en moeite.
| Cipolline in Casseruola - Uitjes in kastanjehoning
Sommige gerechten worden lekkerder naarmate ze vaker worden opgewarmd of een paar dagen staan: dit is er een van!
|
Carpaccio in salsa tonnata - Rosbief met tonijnsaus
Carpaccio met tonijnsaus. Carpaccio werd pas in 1961 in Harrys Bar in Venetie uitgevonden. Het is dus bepaald geen oorspronkelijk streekgerecht. De beau monde, die in die tijd van Harry's Bar hun favoriete verzamelplaats hadden gemaakt, noemde het gerecht naar de Renaissance schilder Vittorio Carpaccio, vanwege het typische rood dat in al zijn schilderijen terug te vinden is.
| Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn
De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen.
|
Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen
Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op alle markten in Italie de prachtige donkergele bloemen van de courgette (die we verder in dit verhaal zucchini zullen noemen) uitgestald.
| De Kastanje
Als kind wist ik precies waar de beste tamme kastanjeboom stond. Je denkt er het hele jaar niet aan en dan opeens voel je dat het tijd is, een soort van instinct. Heel belangrijk was het om als eerste bij de boom langs te gaan, voordat andere buurtgenoten de zaak al geplunderd hadden.
|
|
|
|
|
