Carpaccio

  Er zijn veel variaties van carpaccio, maar het oorspronkelijke recept vraagt alleen om dun gesneden rauw rundvlees geserveerd met een beetje olijfolie en citroensap en soms wat Parmezaanse kaas, meestal op een bedje van groen. De rosbief werd rondom aangebraden hoewel die braadrand daarna altijd zorgvuldig werd weggesneden.

Het rood in schilderijen van Vittorio Carpaccio

Harry's Bar in Venetie

Was de citroen goed en rasp het geel van de schil. Pers de rest van de citroen en filtreer het sap.

Doe de tonijn en de ansjovis samen met de mayonaise, de wijn, de citroenrasp en het in de blender tot een homogene saus ontstaat.

Leg de plakken rosbief op een groot bord en giet de saus er overheen, garneer met de kappertjes en peterselie.